Цель изучения: дать студентам навыки: определения норм отходов и потерь при обработке сырья и пищевых продуктов; проведения необходимых расчетов; разработки рецептур на новые и фирменные блюда; оформления соответствующей документации (актов проработок).
Определение норм отходов и потерь
Основным регламентирующим документом является ГОСТ 31988—2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания», согласно которому основанием для расчета норм отходов и потерь при механической и тепловой обработке сырья (продуктов) (далее — норм отходов и потерь на сырье) являются:
- • поступление продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов, на которые отсутствуют нормы, установленные действующими сборниками рецептур;
- • поступление новых или ранее не использовавшихся предприятиями общественного питания видов для изготовления продукции общественного питания;
- • сырье, поступающее по импорту;
- • применение на предприятии усовершенствованных или новых, фирменных (авторских) технологий и технологического оборудования для обработки сырья и производства продукции общественного питания, которые могут повлиять на качество и технологические свойства сырья.
При этом установленные нормы являются временными и действительны только для данной партии сырья. В случае поступления аналогичной по органолептическим и физико-химическим показателям партии сырья (кроме новых и нетрадиционных видов) на нее могут быть распространены установленные ранее временные нормы отходов и потерь.
ОБВАЛ или РОСТ ЦЕН на стройматериалы в 2023 году?! / Когда покупать стройматериалы?
Технологические проработки по определению норм отходов и потерь на сырье осуществляют непосредственно специалисты предприятия общественного питания. Состав комиссии устанавливает администрация (руководство) предприятия, в нее должно быть включено не менее трех человек.
Если компания имеет сетевую или холдинговую структуру, определение норм отходов и потерь на сырье может быть проведено на одном предприятии питания компании (фирмы), а их действие распространяться на объединение или сеть предприятий компании (фирмы) при использовании сырья одной партии.
Результаты технологических проработок по определению норм отходов и потерь на сырье оформляют актами (см. приложения 1 и 2).
Полученная в результате проведения опытных работ продукция общественного питания может быть реализована на общих основаниях или подлежать списанию по решению администрации. В случаях использования для обработки сырья и производства продукции общественного питания нетрадиционных технологий и технологического оборудования, которые могут повлиять на качество и технологические свойства сырья, полученная продукция подлежит списанию по решению администрации.
Временные нормы отходов и потерь используют в рецептурах при разработке и оформлении технологических документов на продукцию общественного питания.
Порядок проведения работ. Временные нормы отходов и потерь на сырье определяют для: продовольственного сырья и полуфабрикатов каждого вида промышленной обработки; продовольственного сырья различного термического состояния (свежее, охлажденное, мороженое); продовольственного сырья каждой категории упитанности (мясо, птица), длины или массы (рыба); овощного (картофель, овощи, зелень, консервы), плодово-ягодного и другого сырья растительного происхождения; новых и нетрадиционных способов и приемов тепловой обработки (например, жарка мяса до различной степени готовности, приготовление продукта в пароконвектомате, под давлением, на открытом огне, на плите деликатного нагрева и др.).
Как эффективно подсчитать материалы в каркасе.
Качество сырья. Определение временных норм отходов и потерь на сырье проводят с соблюдением действующих санитарных правил, в частности СанПиН 2.3.6.1079—01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Продовольственное сырье и пищевые продукты, в том числе полуфабрикаты промышленной выработки, используемые для изготовления опытной продукции общественного питания, должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и качество. Качество поступающего сырья должно подвергаться проверке по органолептическим, а при необходимости и по другим показателям в соответствии с требованиями, которые установлены соответствующими нормативными и техническими документами.
Партия. Определение временных норм отходов и потерь следует проводить на одной партии сырья от начала до конца технологического процесса, с учетом всех отходов и потерь на каждой технологической операции.
Для определения временных норм отходов и потерь на сырье при механической обработке отбирают опытную партию сырья от общего поступившего количества. Рекомендуемые ГОСТ 31988—2012 размеры опытных партий некоторых видов сырья представлены в приложении 3. При поступлении партии сырья в количестве меньшем, чем указано в таблице приложения 3, партия должна быть проработана полностью.
Для определения временных норм отходов и потерь при тепловой обработке используют партии сырья из расчета выхода готовой продукции в количестве 5, 10 порций или 5, 10 шт. или 500 г (0,5 л ), 1 кг (1 л). Для достоверных результатов ГОСТ рекомендует повторять определение норм отходов и потерь не менее трех раз. Временные нормы отходов и потерь на сырье устанавливают по результатам проведения определений, выводя среднюю величину.
Новые виды сырья. Новые виды сырья предварительно прорабатывают с целью установления его пригодности к различным способам кулинарной обработки (варка, жарка, тушение и т. д.) с учетом таких факторов, как размер, масса, структурно-механические и технологические свойства продукта, вид применяемого технологического оборудования, степень кулинарной готовности продукта.
Способы механической и тепловой обработки нового вида сырья выбирают, используя фирменную (авторскую) технологию, или подбирают с учетом анализа традиционных способов и приемов кулинарной обработки уже известного вида сырья, близкого по своим свойствам к исследуемому. Однако последовательность операций, температурные режимы, продолжительность кулинарной (механической и тепловой) обработки и прочие условия проведения технологического процесса для нового вида сырья могут отличаться от традиционных.
Работы по определению временных норм отходов и потерь при механической и тепловой обработке сырья проводят по схемам, представленным в таблицах.
Схема проведения работ по определению временных норм отходов и потерь при механической обработке сырья
Стадии технологического процесса
Метод определения показателей
Отбор опытной партии сырья
Определение массы опытной партии сырья
Снятие глазури (для рыбы, морепродуктов, мяса и другого замороженного блоками сырья)
Определение массы сырья без глазури
Удаление полиэтиленовой или бумажной упаковки
Определение массы сырья без упаковки
Определение массы размороженного сырья
Определение потерь при размораживания сырья
Механическая обработка сырья 1 :
сортировка, мойка, очистка, опаливание, обвалка, зачистка, потрошение, пластование и т. п.
операции, связанные с подготовкой сырья к дальнейшему использованию для реализации и приготовления блюд (нарезка, отбивание, измельчение, панирование, формование и т. п.)
Окончание табл.
Стадии технологического процесса
Метод определения показателей
Определение массы полученных в результате механической обработки сырья 1 :
Определение производственных потерь
Взвешивание и расчет 2
Определение неучтенных потерь
Определение общего размера отходов и потерь
Примечание. 1 Обработка зависит от термического состояния сырья (свежее, охлажденное или замороженное). Охлажденное и свежее сырье обрабатывают без предварительной подготовки, а мороженое — размораживают в соответствии с технологическими рекомендациями. В тех случаях, когда мороженое сырье поступает с глазурью, вначале снимают глазурь и путем взвешивания определяют массу сырья в полиэтиленовой или бумажной упаковке, за исходное принимают сырье без упаковки. Потери при размораживании устанавливают расчетным путем (см. раздел «Проведение расчетов»).
2 При расчетном методе в производственные потери включают неучтенные потери.
Общие нормы отходов и потерь при механической обработке сырья (продуктов) складывают из следующих показателей: потери массы при размораживании, отходы пищевые, отходы технические, потери производственные, потери неучтенные.
Схема проведения работ по определению временных норм отходов и потерь при тепловой обработке сырья
Стадии технологического процесса
Метод определения показателей
Отбор опытной партии сырья, подготовленной к тепловой обработке
Определение массы опытной партии сырья
Окончание табл.
Стадии технологического процесса
Метод определения показателей
Тепловая обработка (варка, припускание, жарка 1 , тушение, пассерование и др.) подготовленного сырья
Определение массы готового продукта после тепловой обработки
Определение массы готового продукта после тепловой обработки и остывания до 40 °С или 14 °С*
Определение потерь при тепловой обработке с учетом потерь при остывании
Примечание. 1 При жарке панированных кулинарных изделий расчет производится с учетом массы панировки (льезона).
Размеры потерь при тепловой обработке сырья (продуктов, полуфабрикатов) определяют с учетом потерь при остывании до 40 °С — для блюд, реализуемых (отпускаемых) в горячем состоянии, до 14 °С — для блюд, реализуемых (отпускаемых) в холодном состоянии.
Организация проведения работ. Инвентарь, посуду и инструмент подбирают в соответствии технологическим процессом и спецификой обрабатываемого сырья (продукта).
Взвешивание сырья (продуктов) производят на механических и электронных весах для статистического взвешивания по ГОСТ 29329. При этом используют весы исправные, прошедшие государственную метрологическую поверку и точно установленные в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Продолжительность тепловой обработки определяют по показаниям таймера, секундомера или часов с секундной стрелкой.
Температурный режим тепловой обработки определяют с помощью таймеров или терморегуляторов, установленных на оборудовании, нертутных термометров в металлической оправе или других современных средств измерения. Замер температуры производят в геометрическом центре продукта.
Проведение расчетов. Отходы и потери при кулинарной (механической и тепловой) обработке сырья (продуктов) определяют расчетным путем по формулам, приведенным в таблице.
Формулы для расчета размера отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке сырья (продуктов)
Формула для расчета
Механическая обработка (очистка, разделка, обвалка, пластование и т. п.)
Определение отходов (пищевых или технических) на каждой технологической операции в килограммах (1) или в процентах к массе брутто (2)
О — отходы (пищевые или технические) данной технологической операции, кг или %;
М1 — масса сырья (продукта) на данной технологической операции, кг;
М2 — масса сырья (продукта), переданного на следующую технологическую операцию, кг;
Мо — первоначальная масса (брутто) партии сырья (продукта), кг
Определение неучтенных потерь по окончании технологического процесса, в килограммах (3) или Определение неучтенных потерь по окончании технологического процесса, в килограммах (3)
Пп — производственные потери на данной технологической операции, кг или %;
Мпф — масса полуфабриката, кг
Определение общих отходов и потерь, в процентах
П — общие отходы и потери, %
Механическая обработка
(измельчение, формование, панировка, перемешивание и т. п.)
Определение производственных потерь на определенной технологической операции, в килограммах (6) или в процентах к массе брутто (7)
Пн — производственные потери на данной (определенной) технологической операции, кг или %;
МПФ — масса полуфабриката, кг
Окончание табл.
Формула для расчета
Определение потерь при извлечении консервированных продуктов из тары (упаковки) в процентах (8)
Пт — потери при извлечении консервированных продуктов из тары (упаковки), кг;
Mi — масса консервированных продуктов до извлечения из тары (упаковки), кг;
М2 — масса консервированных продуктов после извлечения из тары (упаковки), кг
Тепловая обработка
Определение потерь массы сырья или полуфабриката с учетом потерь при остывании, в процентах к массе нетто или полуфабриката (9)
Пт — потери при тепловой обработке и остывании продукта, кг; М! — масса сырья нетто или полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, кг;
М2 — масса готового продукта после тепловой обработки, кг
Определение потерь при разогреве, в процентах (10)
Пр — потери при разогреве, %;
Mi — масса продукта до разогрева, кг;
М2 — масса продукта после разогрева до температуры подачи, кг
Ответственность за достоверность полученных результатов в установленном администрацией порядке несут руководитель предприятия и члены комиссии по определению временных норм отходов и потерь при механической и тепловой обработке сырья (продуктов).
Источник: studref.com
Трудноустранимые потери в строительстве это
Руководящий документ «Правила разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве» (РДС 82-202-96) разработан в развитие и дополнение СНиП 82-01-95 «Разработка и применение норм и нормативов расхода материальных ресурсов в строительстве. Основные положения» в части формирования комплекса норм трудноустранимых потерь и отходов при производстве продукции, работ и услуг, а также норм естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
РДС 82-202-96 устанавливает состав, основные методические положения, правила и порядок разработки и применения норм трудноустранимых потерь и отходов при производстве продукции, работ и услуг и естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
По месту образования трудноустранимые потери и отходы дифференцированы по трем основным технологическим переделам:
— при производстве строительных изделий и материалов (на предприятиях стройиндустрии при производстве кирпича, бетонной смеси, столярных и других изделий, сборных железобетонных изделий и т.д.);
— при установке конструкций и производстве строительно-монтажных работ (монтаж конструкций, использование кирпича, бетонной смеси, электродов и т.д.).
В приложениях к настоящему РДС приведены типовые нормы потерь и отходов на некоторые виды материальных ресурсов. Данные типовые нормы потерь и отходов следует применять при разработке Федеральных усредненных и укрупненных норм расхода материалов, а также рекомендуется использовать с привязкой к местным условиям при разработке местных производственных, усредненных и укрупненных территориальных норм.
Материальные ресурсы, по которым нормативы трудноустранимых потерь и отходов не охвачены настоящим документом, должны разрабатываться в соответствии с положениями СНиП 82-01-95 и данного РДС.
РУКОВОДЯЩИЙ ДОКУМЕНТ СИСТЕМЫ
ПРАВИЛА разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве
Дата введения 1997-01-01
1 Область применения
Настоящий РДС определяет состав, основные правила и методы разработки и применения норм трудноустранимых потерь и отходов сырья, материалов, изделий и конструкций при производстве продукции, работ и услуг в строительстве и норм естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
Положения настоящего документа обязательны для органов управления, предприятий, организаций и объединений независимо от организационно-правовых форм и ведомственной принадлежности и для организаций, осуществляющих разработку норм трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве и норм естественной убыли при транспортировании и хранении.
РДС 82-202-96 реализует основные принципы, методы и структуру создания комплекса норм, предусмотренного СНиП 82-01-95.
2 Нормативные ссылки
В настоящем РДС использованы положения следующих документов:
ГОСТ Р1.0-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения» ;
СНиП 10-01-94 «Система нормативных документов в строительстве. Основные положения»;
СНиП 82-01-95 «Разработка и применение норм и нормативов расхода материальных ресурсов в строительстве. Основные положения»;
Сборники нормативных показателей расхода материалов, Минстрой России.
3 Определения
В настоящем РДС использованы термины в соответствии с приложением А, ГОСТ Р1.0; СНиП 10-01-94; СНиП 82-01-95; СНиП 82-02-95.
4 Общие положения
Потери, образующиеся при соблюдении правил производства работ по СНиП, при рациональном расходе материалов, относятся к трудноустранимым потерям.
Типовые нормы трудноустранимых потерь и отходов материалов и изделий в процессе строительного производства приведены в приложении Б.
Одной из разновидностей трудноустранимых потерь является естественная убыль.
К этим потерям относятся:
усушка и выветривание (улетучивание, вымерзание, испарение) содержащейся в продукции влаги или улетучивание из нее отдельных частиц при температурных изменениях;
утечка при перекачивании из одной тары в другую, просачивание через тару либо впитывание в нее;
раструска и распыление при погрузочно-разгрузочных операциях.
Нормы естественной убыли при операциях на складе (разгрузка из вагонов, укладка в штабеля, перевалка, подача со склада и хранение) учитываются до года включительно.
Типовые нормы естественной убыли цемента при транспортировании приведены в приложении В.
К трудноустранимым потерям относятся отходы, возникновения которых трудно избежать при соблюдении правил производства работ и рациональном использовании материалов.
Трудноустранимые потери и отходы материалов включаются в норму расхода.
применение материалов, качество которых не соответствует требованиям ГОСТа, СНиП, а размеры не являются наиболее экономичными при изготовлении соответствующей продукции;
нерациональный раскрой материалов;
несоблюдение правил производства работ, а также правил приемки, хранения и транспортирования материалов;
небрежное отношение к материалам, изделиям и конструкциям;
брак в работе и т.п.
Наряду с указанными прямыми устранимыми потерями следует различать косвенные потери строительных материалов, вызванные применением материалов более высоких сортов или марок, чем это требуется по строительным нормам и правилам.
от переработки материалов;
при производстве строительно-монтажных работ.
при разработке федеральных, территориальных и местных норм расхода материалов в строительстве;
при списании материалов на производство.
разработке норм и нормативов, когда величина трудноустранимых потерь и отходов определяется от общего (нормативного) расхода и добавляется к чистой норме:
определении потребности в материалах по рабочим чертежам, когда их расход увеличивают на величину трудноустранимых потерь и отходов;
списании материалов на производство и расчете за выполненные работы, когда величина трудноустранимых потерь и отходов должна учитываться в нормируемых размерах в общем фактическом (или нормативном) расходе материалов.
5 Правила и методы определения нормативов трудноустранмых потерь и отходов материалов в строительстве.
Для выбора необходимого метода нормирования потерь и отходов целесообразно материалы классифицировать, исходя из физико-механических свойств, характера использования, целевого назначения и т.д. Типовая классификация материальных ресурсов по группам и методам нормирования приведена в табл. 1.
При определении норм трудноустранимых потерь и отходов материалов, входящих в группы (табл. 1), необходимо исходить из следующих основных положений.
Потери и отходы ( q п %), возникающие при производстве деталей, изделий из данного вида материалов, рассчитываются по формуле:
Материалы I группы, которые поступают на производство в готовом виде, не должны давать трудноустранимых потерь и отходов.
Приказ Министерства строительства и жилищно-коммунального хозяйства РФ от 16 января 2020 г. N 15/пр «Об утверждении Методики по разработке и применению нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве»
В соответствии с пунктом 33 статьи 1, пунктом 7.5 части 1 статьи 6, частью 3 статьи 8.3 Градостроительного кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2005, N 1, ст. 16; официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 28 декабря 2019 г. N 0001201912280033), подпунктом 5.4.23.1 пункта 5 Положения о Министерстве строительства и жилищно-коммунального хозяйства Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 18 ноября 2013 г. N 1038 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 47, ст. 6117; 2019, N 40, ст. 5560), приказываю:
утвердить прилагаемую Методику по разработке и применению нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве.
Зарегистрировано в Минюсте РФ 13 марта 2020 г.
Регистрационный N 57743
УТВЕРЖДЕНА
приказом Министерства
строительства и жилищно-
коммунального хозяйства
Российской Федерации
от 16 января 2020 г. N 15/пр
Методика
по разработке и применению нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве
2. Положения, приведенные в Методике, применяются:
б) при определении норм расхода материальных ресурсов с учетом трудноустранимых потерь и отходов;
в) при актуализации типовых нормативов трудноустранимых потерь и отходов, приведенных в Методике.
3. В Методике устанавливаются общие методы разработки, организации определения нормативов, а также приводятся нормативы трудноустранимых потерь и отходов материальных ресурсов, используемых при определении сметной стоимости строительства.
4. В зависимости от особенностей образования трудноустранимые потери и отходы дифференцируются по трем видам технологических процессов:
а) транспортирование материальных ресурсов со склада производителя до склада потребителя (включая погрузочно-разгрузочные операции) и хранение на приобъектном складе;
б) установка конструкций, элементов конструкций и производство строительно-монтажных работ;
в) транспортирование в пределах строительной площадки материальных ресурсов с приобъектного склада до места производства строительных работ.
5. Нормативы трудноустранимых потерь и отходов определяются на основе принципа усреднения.
6. Нормативы трудноустранимых потерь и отходов материальных ресурсов, приведенные в Методике, предназначены:
а) для учета в сметной документации нормативного расхода материальных ресурсов с учетом величины трудноустранимых потерь и отходов (%) в случае, когда количество материальных ресурсов зависит от проектных решений и обозначается в сборниках ГЭСН литерой «П», при этом нормы потерь и отходов отсутствуют в общих положениях сборников ГЭСН;
б) для определения потребности в материальных ресурсах, учитывающих величину трудноустранимых потерь и отходов при разработке сметных норм на строительные, специальные строительные, ремонтно-строительные и реставрационные работы.
7. При отсутствии норматива трудноустранимых потерь и отходов для конкретного материального ресурса применяется норматив для материального ресурса, аналогичного по функциональному назначению, технологии производства работ и совокупности нормообразующих факторов (например, габаритные размеры, кратность размеров, рациональный раскрой).
8. Для материальных ресурсов, расход которых зависит от проектных решений и обозначается в сборнике ГЭСН литерой «П», величина трудноустранимых потерь рассчитывается на основании общих положений рассматриваемого сборника ГЭСН и учитывается в общем расходе материального ресурса.
9. В случае, если в общих положениях рассматриваемого сборника ГЭСН отсутствуют данные о величине трудноустранимых потерь и отходов, то их величина определяется на основании нормативов, приведенных в Методике.
а) усушку и выветривание (улетучивание, вымерзание, испарение) содержащейся в продукции влаги или улетучивание из нее отдельных частиц;
б) утечку при перекачивании из одной тары в другую, просачивание через тару либо впитывание в нее;
в) раскрошку, раструску и распыление при погрузочно-разгрузочных операциях.
11. К естественной убыли не относятся потери материальных ресурсов при их хранении и транспортировке, вызванные нарушением требований стандартов, технических и технологических условий, правил технической эксплуатации, повреждением тары, несовершенством средств защиты от потерь и состоянием применяемого технологического оборудования, а также при ремонте и (или) профилактике применяемого для хранения технологического оборудования и все виды аварийных потерь.
II. Методы разработки нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве
14. Расход на технологические отходы определяет степень полезного использования листовых, полосных, рулонных и иных материальных ресурсов и определяется отношением габаритных размеров (площади, длины, объема) применяемых материальных ресурсов к проектным значениям габаритных размеров (площади, длины, объема) конструктивного элемента, создаваемого из данных материальных ресурсов.
15. Разработка нормативов трудноустранимых потерь и отходов осуществляется с использованием следующих методов:
а) расчетно-аналитического метода, основанного на выполнении поэлементных расчетов по данным проектной, технологической, нормативной и справочной документации. При разработке используются рабочие чертежи, спецификации, рецептуры, рекомендации производителей, иные технические нормативы и документы в области транспортировки и использования материальных ресурсов. Размеры отходов и потерь определяются методом прямого счета с учетом данных карт технологических процессов, карт раскроя материалов, актов взвешивания материалов;
б) производственного метода, основанного на замерах расхода материальных ресурсов и объемов произведенной продукции (работ) в производственных условиях. Замеры должны производиться на технически исправном и отлаженном оборудовании и в режимах, предусмотренных технологическими регламентами и инструкциями, а также технологическими картами, являющимися основой для разработки соответствующих сметных нормативов. Нормы расхода материальных ресурсов устанавливаются путем отбора наиболее достоверных результатов и вычисления среднего значения методами математической статистики;
в) лабораторного метода разработки нормативов трудноустранимых потерь и отходов на основании наблюдений, производимых в специально созданных условиях.
16. Выбор метода разработки нормативов трудноустранимых потерь и отходов осуществляется в соответствии с Таблицей 1, в которой материальные ресурсы классифицированы по группам и методам определения нормативов исходя из их физико-механических свойств, характера использования, целевого назначения и иных параметров.
групп материальных ресурсов
Материальные ресурсы, входящие в состав группы материальных ресурсов
Метод определения нормативов
Сборные конструкции и детали
Сборные железобетонные изделия и конструкции, детали облицовочные из природного камня, изделия лепные и столярные, санитарно-технические приборы и другие сборные конструкции и детали
Расчетно-аналитический, лабораторный и производственный
Длинномерные материалы и детали
Лесоматериалы, деревянные погонажные детали, рельсы, профильная и сортовая сталь, стальные, чугунные, полиэтиленовые трубы и трубы из других материалов, арматура для железобетонных изделий и другие длинномерные материалы и детали
Расчетно-аналитический и производственный
Плитные и листовые
Кровельные штучные и листовые, перегородочные плиты, облицовочные листы (сухая штукатурка), облицовочные плитки, паркет, стекло, металлопрокат листовой и другие плитные и листовые материалы и детали
Расчетно-аналитический и производственный
Рубероид, пергамин, толь, обои, линолеум, линкруст, полимерные кровельные, гидроизоляционные (элон, кровлелон, гидробутил) и теплоизоляционные материалы
Расчетно-аналитический и производственный
Сыпучие и пылевидные
Цемент, известь, гипс, смеси сухие, песок, глина, гравий, шлак, щебень и так далее
Расчетно-аналитический (лабораторный) и производственный
Бетонные и асфальтобетонные смеси, кровельные, изоляционные и дорожные мастики, растворы кладочные и отделочные и так далее
Расчетно-аналитический (лабораторный) и производственный
Камни правильной формы
Кирпич, бетонные и керамические камни, огнеупоры и другие камни правильной формы
Расчетно-аналитический и производственный
Бутовый и булыжный камень и другие камни неправильной формы
Расчетно-аналитический и производственный
Олифа, малярные и антисептические составы, бензин, дизельное топливо и другие жидкие лакокрасочные и мастичные составы
Расчетно-аналитический (лабораторный) и производственный
Штучные мелкие (метизы)
Гвозди, шурупы, болты, винты, гайки, шайбы, анкеры, скобяные изделия и другие метизы
Расчетно-аналитический и производственный
Инвентарные детали временных сооружений (оборачиваемые)
Щиты для крепления траншей, леса и подмости различных типов, щиты опалубки и другие инвентарные детали временных сооружений (оборачиваемые)
Расчетно-аналитический и производственный
Электроды, сварочная проволока и другие сварочные материалы
Расчетно-аналитический (лабораторный) и производственный
17. Определение трудноустранимых потерь и отходов в составе общего расхода материальных ресурсов осуществляется в следующей последовательности:
а) осуществляется сбор и изучение технологической и технической документации, в том числе документации производителя материальных ресурсов;
б) выполняются поэлементные расчеты для определения теоретических величин полезного расхода и отходов расчетно-аналитическим методом;
в) проводятся экспериментальные наблюдения производственным методом и регистрируются полученные результаты;
г) определяются величины технологических потерь и отходов в производственных условиях;
д) сравниваются полученные результаты (в случае если определение нормативов предусмотрено двумя или более методами);
е) выявляются расхождения между теоретическими и производственными значениями показателей полезного расхода и отходов.
20. Для оформления результатов измерений при определении нормативов трудноустранимых потерь и отходов производственным и лабораторным методами используется рекомендуемый образец таблицы «Результаты замера расхода материалов.», приведенный в приложении N 13 к Методике.
21. В случае невозможности выделения трудноустранимых потерь и отходов из общего расхода материальных ресурсов при применении производственного метода допускается использование информации, представленной заводами-изготовителями соответствующих материальных ресурсов.
22. Определение размера трудноустранимых потерь и отходов осуществляется в процессе определения общего расхода материальных ресурсов с использованием формулы общего расхода материальных ресурсов (1):
(1),
_ суммарный расход материальных ресурсов i-го класса j-го вида;
— полезный расход материальных ресурсов i-го класса j-го вида, т.е. полезное потребление материальных ресурсов на производство продукции или объем работ (без учета отходов и потерь);
— суммарные технологические отходы материальных ресурсов i-го класса j-го вида, обусловленные особенностями технологического процесса производства продукции или объемом работ;
— суммарные технологические потери материальных ресурсов i-го класса j-го вида, обусловленные особенностями технологического процесса производства продукции или объемом работ;
— прочие организационно-технические отходы и потери, обусловленные причинами, не зависящими от технологического процесса.
24. Для вяжущих строительных материалов необходимо дополнительно учитывать расход, связанный с заполнением неровностей поверхности инертных заполнителей (например, песка, щебня).
25. Прочие организационно-технические отходы и потери материальных ресурсов обусловлены причинами, не зависящими от технологического процесса (например, концевые отходы металла, связанные с поставкой немерных и некратных его размеров, потери химикатов с промывными водами, уносом в вентиляцию). На уровень данного вида потерь и отходов основное влияние оказывают организационно-технические факторы производства, возникающие на строительной площадке. Определение нормативов прочих организационно-технических отходов учитываются только в случае их обоснованного влияния на величину расхода материальных ресурсов.
26. Для материальных ресурсов, входящих в I группу материальных ресурсов, приведенных в Таблице 1, которые поступают на производство в готовом виде, трудноустранимые потери и отходы не учитываются, в случае если иное не предусмотрено технологией их транспортировки, хранения и монтажа.
Потери и отходы (, %), возникающие при производстве деталей, изделий из данного вида материалов, рассчитываются по формуле (2):
(2),
— количество материала (в чистом виде), содержащегося в готовой продукции, в единицах массы, объемных и линейных единицах счета;
— количество материала, необходимое для производства .
27. При определении трудноустранимых потерь и отходов для материальных ресурсов, входящих во II группу материальных ресурсов, приведенных в Таблице 1, необходимо учитывать особенности их образования. К трудноустранимым потерям и отходам длинномерных материальных ресурсов относятся, в том числе, обрезки, получающиеся при зачистке торцов, вследствие несоответствия длины имеющихся материальных ресурсов длине изготовляемых из них деталей, а также в виде опилок, образующихся при резке или распиливании длинномерных материальных ресурсов.
Норматив трудноустранимых потерь и отходов материальных ресурсов, входящих во II группу материальных ресурсов, приведенных в Таблице 1, определяется расчетно-аналитическим методом с последующей проверкой производственным методом.
28. При изготовлении длинномерных деталей (изделий), когда изготовляемая деталь (изделие) должна иметь чистый торец, расположенный под заданным углом к оси длинномерного материала (например, доски для чистых полов, подкосы ферм, арматурные стержни под ванную сварку), величина трудноустранимых потерь и отходов в зависимости от поперечного сечения обрабатываемого материала определяется в соответствии с таблицей 2.
Источник: dom-srub-banya.ru
РДС 82-202-96
На нашем сайте можно бесплатно скачать Руководящий документ РДС 82-202-96 в удобном формате. Узнать актуальный статус документа «Правила разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве» на 2016 год.
Скрыть дополнительную информацию
Система нормативных документов в строительстве
РУКОВОДЯЩИЙ ДОКУМЕНТ СИСТЕМЫ
ПРАВИЛА
разработки и применения
нормативов
трудноустранимых
потерь и отходов материалов
в строительстве
РДС 82-202-96
государственный комитет российской федерации
по строительству и жилищно-коммунальному комплексу
(Госстрой России)
Москва 2001
1 РАЗРАБОТАН АО «Тулаоргтехстрой» с участием специалистов НИИЖБ и ЦНИИЭУС Минстроя России.
ВНЕСЕН Управлением совершенствования ценообразования и сметного нормирования в строительстве Минстроя России.
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Минстроя России от 8.08.96 № 18-65.
1 Область применения. 2
2 Нормативные ссылки. 3
3 Определения. 3
4 Общие положения. 3
5 Правила и методы определения нормативов трудноустранмых потерь и отходов материалов в строительстве. 5
Приложение А Термины и их определения. 9
Приложение Б Типовые нормы трудноустранимых потерь и отходов материалов и изделий в процессе строительного производства. 9
Приложение В Типовые нормы естественной убыли цемента при транспортировании. 12
Приложение Г Типовые нормы естественной убыли нерудных строительных материалов при транспортировании. 12
Приложение Д Типовые нормы естественной убыли нерудных строительных материалов при хранении. 12
Приложение Е Типовые нормы трудноустранимых потерь стали при изготовлении сборных железобетонных конструкций. 12
Приложение Ж Типовые нормы трудноустранимых потерь стали при укладке арматуры в монолитные железобетонные конструкции. 13
Приложение З Типовые нормы трудноустранимых потерь труб при прокладке трубопроводов. 13
Приложение И Типовые нормы естественной убыли топливной продукции при хранении. 13
Приложение К Типовые нормы трудноустранимых потерь цемента на предприятиях стройиндустрии. 14
Приложение Л Типовые нормы трудноустранимых потерь бетона при сооружении бетонных и железобетонных конструкций. 14
Приложение М Типовые нормы естественной убыли (боя) материалов при транспортировании. 14
Приложение Н Типовые нормы естественной убыли (боя) плит облицовочных и декоративных из природного камня при хранении. 15
Приложение О Типовые нормы трудноустранимых потерь электродов на огарки. 15
Руководящий документ «Правила разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве» (РДС 82-202-96) разработан в развитие и дополнение СНиП 82-01-95 «Разработка и применение норм и нормативов расхода материальных ресурсов в строительстве. Основные положения» в части формирования комплекса норм трудноустранимых потерь и отходов при производстве продукции, работ и услуг, а также норм естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
РДС 82-202-96 устанавливает состав, основные методические положения, правила и порядок разработки и применения норм трудноустранимых потерь и отходов при производстве продукции, работ и услуг и естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
По месту образования трудноустранимые потери и отходы дифференцированы по трем основным технологическим переделам:
— при производстве строительных изделий и материалов (на предприятиях стройиндустрии при производстве кирпича, бетонной смеси, столярных и других изделий, сборных железобетонных изделий и т.д.);
— при транспортировании материалов, изделий и конструкций со склада производителя до склада потребителя и при хранении на складе потребителя (нормы естественной убыли при транспортировании и хранении — кирпича, цемента, нерудных материалов, стекла и т.д.);
— при установке конструкций и производстве строительно-монтажных работ (монтаж конструкций, использование кирпича, бетонной смеси, электродов и т.д.).
В приложениях к настоящему РДС приведены типовые нормы потерь и отходов на некоторые виды материальных ресурсов. Данные типовые нормы потерь и отходов следует применять при разработке Федеральных усредненных и укрупненных норм расхода материалов, а также рекомендуется использовать с привязкой к местным условиям при разработке местных производственных, усредненных и укрупненных территориальных норм.
Материальные ресурсы, по которым нормативы трудноустранимых потерь и отходов не охвачены настоящим документом, должны разрабатываться в соответствии с положениями СНиП 82-01-95 и данного РДС.
РУКОВОДЯЩИЙ ДОКУМЕНТ СИСТЕМЫ
ПРАВИЛА разработки и применения нормативов трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве
Дата введения 1997-01-01
1 Область применения
Настоящий РДС определяет состав, основные правила и методы разработки и применения норм трудноустранимых потерь и отходов сырья, материалов, изделий и конструкций при производстве продукции, работ и услуг в строительстве и норм естественной убыли при транспортировании и хранении материалов.
Положения настоящего документа обязательны для органов управления, предприятий, организаций и объединений независимо от организационно-правовых форм и ведомственной принадлежности и для организаций, осуществляющих разработку норм трудноустранимых потерь и отходов материалов в строительстве и норм естественной убыли при транспортировании и хранении.
РДС 82-202-96 реализует основные принципы, методы и структуру создания комплекса норм, предусмотренного СНиП 82-01-95.
2 Нормативные ссылки
В настоящем РДС использованы положения следующих документов:
ГОСТ Р1.0-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения»;
СНиП 10-01-94 «Система нормативных документов в строительстве. Основные положения»;
СНиП 82-01-95 «Разработка и применение норм и нормативов расхода материальных ресурсов в строительстве. Основные положения»;
Сборники нормативных показателей расхода материалов, Минстрой России.
В настоящем РДС использованы термины в соответствии с приложением А, ГОСТ Р1.0 ; СНиП 10-01-94; СНиП 82-01-95; СНиП 82-02-95.
4 Общие положения
4.1 Потери — это та часть материалов, которая не может быть использована в производстве: затвердевшая в транспортных средствах бетонная смесь или раствор; схватившийся или теряемый в результате распыления цемент; осколки кирпича, мелких блоков и других стеновых материалов и т.п.
Потери, образующиеся при соблюдении правил производства работ по СНиП, при рациональном расходе материалов, относятся к трудноустранимым потерям.
Трудноустранимые потери и отходы сырья, материалов, изделий и конструкций в строительстве и естественная убыль материалов при транспортировании — это количество материалов, которое не входит в массу продукции (бетонная и растворная смеси, изделия, конструкции и т.п.), возникающее неизбежно в процессе производства работ при соблюдении правил и использовании качественных материалов, необходимых машин и механизмов.
Типовые нормы трудноустранимых потерь и отходов материалов и изделий в процессе строительного производства приведены в приложении Б.
Одной из разновидностей трудноустранимых потерь является естественная убыль.
Естественная убыль — это потери количества (массы, объема) продукции вследствие ее физико-химических свойств, возникающие при транспортировании и хранении, включая погрузочно-разгрузочные операции.
К этим потерям относятся:
усушка и выветривание (улетучивание, вымерзание, испарение) содержащейся в продукции влаги или улетучивание из нее отдельных частиц при температурных изменениях;
утечка при перекачивании из одной тары в другую, просачивание через тару либо впитывание в нее;
раструска и распыление при погрузочно-разгрузочных операциях.
Нормы естественной убыли при операциях на складе (разгрузка из вагонов, укладка в штабеля, перевалка, подача со склада и хранение) учитываются до года включительно.
Типовые нормы естественной убыли цемента при транспортировании приведены в приложении В.
Типовые нормы естественной убыли нерудных строительных материалов при транспортировании — приведены в приложении Г, а при их хранении — в приложении Д.
Отходы — это остатки материалов, которые не могут быть использованы при изготовлении данной продукции, но пригодны для производства какой-либо другой продукции (обрезки гипсовых обшивных листов, опилки, обрезки пиломатериалов, обрезки стекла и т.п.).
К трудноустранимым потерям относятся отходы, возникновения которых трудно избежать при соблюдении правил производства работ и рациональном использовании материалов.
Трудноустранимые потери и отходы материалов включаются в норму расхода.
4.2 Потери и отходы материалов, которые не должны иметь места при производстве работ с соблюдением требований стандартов, строительных норм и правил, допусков и т.д., относятся к устранимым. Они возникают в основном по следующим причинам:
применение материалов, качество которых не соответствует требованиям ГОСТа, СНиП, а размеры не являются наиболее экономичными при изготовлении соответствующей продукции;
нерациональный раскрой материалов;
несоблюдение правил производства работ, а также правил приемки, хранения и транспортирования материалов;
небрежное отношение к материалам, изделиям и конструкциям;
брак в работе и т.п.
Наряду с указанными прямыми устранимыми потерями следует различать косвенные потери строительных материалов, вызванные применением материалов более высоких сортов или марок, чем это требуется по строительным нормам и правилам.
4.3 По месту возникновения трудноустранимые потери и отходы рекомендуется подразделять на четыре основные группы:
от переработки материалов;
при производстве строительно-монтажных работ.
4.4 Величина трудноустранимых потерь и отходов материалов определяется в виде норматива (в процентах нормы расхода материала).
4.5 Нормы трудноустранимых потерь и отходов материалов рекомендуется использовать:
при разработке федеральных, территориальных и местных норм расхода материалов в строительстве;
для определения потребности в материальных ресурсах при расчете стоимости, если стоимость определяется по сметным нормам, а расход материалов — по рабочим чертежам;
при списании материалов на производство.
4.6 Нормативы трудноустранимых потерь и отходов используются при:
разработке норм и нормативов, когда величина трудноустранимых потерь и отходов определяется от общего (нормативного) расхода и добавляется к чистой норме:
определении потребности в материалах по рабочим чертежам, когда их расход увеличивают на величину трудноустранимых потерь и отходов;
списании материалов на производство и расчете за выполненные работы, когда величина трудноустранимых потерь и отходов должна учитываться в нормируемых размерах в общем фактическом (или нормативном) расходе материалов.
4.7 Настоящим РДС устанавливаются общие методы разработки и приводятся типовые (федеральные) нормы трудноустранимых потерь и отходов, исходя из проектных характеристик материалов, их стандартных качеств, типовых технологий изготовления продукции и производства строительно-монтажных работ.
4.8 Применение (адаптация) типовых, а также разработка новых норм трудноустранимых потерь и отходов материалов осуществляется в порядке, регламентированном СНиП 82-01-95.
5 Правила и методы определения нормативов трудноустранмых потерь и отходов материалов в строительстве.
5.1 При нормировании трудноустранимых потерь и отходов необходимо использовать методы технического нормирования расхода материалов в строительном производстве: производственный метод, лабораторный метод и расчетно-аналитический метод.
Для выбора необходимого метода нормирования потерь и отходов целесообразно материалы классифицировать, исходя из физико-механических свойств, характера использования, целевого назначения и т.д. Типовая классификация материальных ресурсов по группам и методам нормирования приведена в табл. 1.
При определении норм трудноустранимых потерь и отходов материалов, входящих в группы (табл. 1), необходимо исходить из следующих основных положений.
5.2 Для I группы величина трудноустранимых потерь и отходов материалов при изготовлении деталей, изделий рассчитывается по первоначальной (до расхода) норме материала. В некоторых случаях потери и отходы могут определяться по чистой или черновой массе, объему, площади деталей.
Потери и отходы (qп %), возникающие при производстве деталей, изделий из данного вида материалов, рассчитываются по формуле:
где Qд — количество материала (в чистом виде), содержащегося в готовой продукции, в единицах массы, объемных и линейных единицах счета;
а — потери и отходы, в тех же единицах.
Материалы I группы, которые поступают на производство в готовом виде, не должны давать трудноустранимых потерь и отходов.
5.3 При определении трудноустранимых потерь и отходов для материалов II группы необходимо учитывать особенности их образования. Как правило, трудноустранимые потери и отходы в длинномерных материалах образуются в виде обрезков, получающихся при зачистке торцов, вследствие несоответствия длины имеющихся на стройке материалов длине изготовляемых из них деталей, а также в виде опилок, образующихся при резке или распиливании длинномерных материалов. Величина потерь и отходов определяется расчетно-аналитическим методом с последующей проверкой производственным.
Источник: www.stroitelstvosovety.ru