Проектная документация по строительству ресторана

Открыть любое предприятие общественного питания — задача непростая. Перед тем как в заведении обслужат первого гостя, придется пройти длительный путь составления проектов и бизнес-планов, получения согласований. В нашей статье мы расскажем об особенностях проектирования ресторанов: от создания инженерного и архитектурного проектов до дизайна интерьера и входной группы. Какие этапы ждут будущего ресторатора, зачем нужна та или иная часть проекта и какой подход выбрать при заказе услуги проектирования.

Инженерно-технологическое проектирование ресторана

Основная задача на этом этапе — определить, как будет обустроено выбранное помещение. Речь идет не об элементах дизайна, а именно об архитектурной и инженерной части: количестве комнат, перегородок, арок, размере окон, проведении коммуникаций и т.д. При этом учесть необходимо абсолютно все: концепцию заведения, требования законодательства, удобство клиентов и работников ресторана, затраты на те или иные решения. Хороший проект — это минимальные расходы при максимальной отдаче, отсутствие проблем с проверяющими органами и удобное расположение всех элементов мебели и оборудования.

Как построить ресторан

Архитектурное решение

На этом этапе происходит оценка внешнего и внутреннего состояния помещения, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовка чертежей. Полученный проект включает в себя детальную схему всех частей будущего ресторана, а также основные характеристики здания.

Планировка помещений

В ходе данного этапа определяют, какое назначение будет иметь каждая комната. При необходимости принимают решение о перепланировке, установке или сносе перегородок. Обязательно учитывают действующие ГОСТы на размеры помещений, количество входов. Например, согласно ГОСТ Р 50762-95, если заведение рассчитано на 50 и более мест, оно должно иметь отдельные входы для персонала и посетителей. Почти все предприятия по тому же ГОСТу должны иметь гардероб.

Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации

Задача этапа — определить будущее расположение всех инженерных систем. Говоря простым языком, решить, где разумнее проложить трубы, какой тип и количество отопительных приборов требуется. Кстати, эта сфера тоже регулируется ГОСТами. К примеру, ГОСТ Р 50762-95 обязывает рестораны и бары высшей и люкс категорий иметь систему кондиционирования, для всех остальных заведений (кроме столовых) достаточно вентиляции.

План размещения технологического оборудования

Недостаточно лишь составить перечень оборудования для кухни. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен так, чтобы работникам было удобно. Но речь не только о комфорте: каждое лишнее движение отнимает несколько секунд, которые в сумме дают часы впустую потраченного времени. Неграмотная расстановка может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам у работников.

План привязки оборудования к электротехническим и сантехническим системам, к вентиляционным зонтам

На этом этапе определяют, как будут подключены все имеющиеся приборы, сантехника, вытяжки, кондиционеры и т.п. Кстати, и здесь нужно действовать, опираясь на действующие нормативы: для большинства видов техники, используемой на предприятиях общественного питания, разработаны ГОСТы, определяющие также правила ее подключения. Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т.д.

Схема строительства ресторана

По итогам проведения всех этапов владелец получает окончательный проект, который включает чертеж будущего ресторана, с учетом расположения всех элементов, а также смету, в которую включена стоимость будущих работ.

Какой подход выбрать при разработке проекта?

Многие компании предлагают услуги по разработке дизайна и проектирования ресторанов, баров и кафе. Существует два основных подхода.

Типовой проект ресторана

Уже достаточно давно на рынке появились типовые решения для заведений HoReCa (хорека): команда профессионалов предлагает уже готовый, заранее разработанный проект для заведения выбранного формата, будь то бар на 50 столиков или реcторан с банкетным залом на 400 гостей. Некоторые компании-поставщики помимо технического и дизайн-проектов предоставят технологический проект и даже укомплектуют вас мебелью, оборудованием и посудой. И все это в рамках одной услуги. Такой тип услуг относится к комплексным.

Воспользовавшись таким решением рассчитывать на уникальность не приходится, зато экономия времени, сил и денег налицо. Не обязательно даже осуществлять постоянный контроль выполнения этапов работ.

Подобная услуга востребована у новичков рынка.

Индивидуальный проект

Разработка персонального решения — решение из категории люкс. В данном случае архитектурный и дизайн-проект будет уникальным. Все ваши идеи и задумки будут аккуратно вписаны в проект вашего будущего заведения. К недостаткам решения относятся, во-первых, дороговизна, во-вторых, необходимость постоянного контроля со стороны заказчика.

Начиная от разработки 3D-проекта и заканчивая выбором последней сковороды для кухни. Индивидуальный проект — для тех, кто готов потратить внушительные суммы и время на открытие авторского ресторана. Обычно такой вариант выбирают опытные рестораторы.

И опять-таки сохранить силы позволит заказ всех услуг по проектированию в одной компании. Слаженная работа специалистов в рамках всех работ позволит избежать нестыковок, снизит риск переделок на этапе реализации, позволит найти оптимальное решение между техническими возможностями и дизайнерскими задумками.

Этапы проектирования ресторанов

Проект ресторана создается в несколько стандартных последовательных этапов, характерных для проектирования практически любых помещений.

Создание технического задания на проектирование кафе, ресторана или бара

Самое главное на начальном этапе — определить концепцию заведения. Обустройство студенческой кофейни, например, будет сильно отличаться от обустройства ресторана французской кухни. У владельца должны сформироваться четкие представления о целевой аудитории, среднем чеке, размерах помещения и его отличительных особенностях (например, наличие веранды, танцпола, сцены). Также потребуется выезд проектировщика на объект, чтобы снять замеры и оценить конструктивные возможности помещения. В итоге должен быть создан документ, включающий в себя общую информацию о проекте, архитектурно-строительные требования, требования к инженерному оборудованию. Это и будет техзадание (ТЗ) на проектирование кафе, столовой, бара или ресторана, которое обычно имеет следующую структуру:

• Общая информация о предприятии общественного питания (тип помещения, формат и специализация заведения, фактический адрес, платежные и юридические реквизиты, ФИО руководителя компании-заказчика). К общему описанию также добавляется обмерочный чертеж помещения с указанием основных инженерных коммуникаций.
• Цель проекта — разработка объемно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования или с подбором нового.
• Характеристики предприятия : количество посадочных мест, плановая производительность (количество посетителей в смену), форма обслуживания (самообслуживание, с помощью официантов), режим работы для посетителей и персонала и т.д.
• Технологическая информация : преобладающая форма производства (на сырье, на полуфабрикатах), примерный ассортимент реализуемых блюд и особенность меню (итальянскаяяпонскаягрузинская кухня), ассортимент и объем продуктов (трехдневный, недельный или двухнедельный), штатная численность персонала и т.д.
• Дополнительная информация : особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, возможность организации и проведения банкетов, возможность кейтеринга на базе производства и т.д.
• Без полной исходной информации, предоставляемой в ТЗ, невозможно грамотное проектирование всех инженерных и технологических систем предприятия общественного питания, а это может означать (кроме проблем с контролирующими органами) наличие сквозняков, неполадок с электропроводкой и канализацией, с общей санитарной обстановкой. Результат необдуманных действий предсказуем — утрата репутации, отсутствие клиентов, крупные финансово-экономические потери и закрытие предприятия.

Разработка проекта планировочного и технологического решения

Комплексный проект предприятия общественного питания включает в себя несколько взаимосвязанных проектов, детализация и обособление которых в итоговой рабочей документации зависит от масштаба и сложности предстоящих работ. Итак, параллельно-последовательно разрабатываются следующие решения:

• технологический проект;
• инженерный проект;
• архитектурный проект;
• дизайн-проект.

Не всегда есть необходимость в разработке отдельных проектов, некоторые из них могут входить в состав других. Например, объемно-планировочные, интерьерные и экстерьерные решения часто включаются в архитектурный проект; или же системы электроснабжения, кондиционирования, водоснабжения становятся разделами или приложениями технологического проекта. Но так или иначе, указанная выше содержательная часть должна присутствовать в комплексном проекте точки общепита, который пройдет путь от эскизного проекта до руководства для строителей, монтажников и дизайнеров (после утверждения заказчиком и согласования в соответствующих органах). В результате разработанные решения становятся официальным документом, необходимым не только на период реализации, но и всего срока работы заведения.

Технологический проект состоит из:

• графической части , где на схеме указываются места размещения и подключения холодильного, теплового, торгового и другого оборудования к различным инженерным системам здания;
• текстовой части , которую составляют пояснительная записка (с обоснованием потребности в том или ином оборудовании, технологиями приготовления блюд и т.д.) и спецификация на оборудование.

Архитектурно-планировочное решение — это определение формы и габаритов помещения как в дизайнерском контексте кафе, так и всего здания. В связи с этим проводятся:

• зонирование обеденного зала, аванзала, вестибюля, а также производственных, складских (включая охлаждаемые камеры), административно-бытовых и технических помещений;
• определение местонахождения парадного и служебных входов;
• определение количества и взаимного расположения буфета, барной стойки, посадочных мест, вспомогательной мебели для персонала;
• разработка интерьера и экстерьера помещения и др.

Объемно-планировочное решение выполняется в строгом соответствии со всеми действующими противопожарными, санитарными, архитектурными нормами.

Заметим, что для получения наилучшего результата важно поддерживать тесный контакт между заказчиком и исполнителем не только в процессе проектирования, но также на стадии согласования и реализации проекта. Исполнителем может являться только специализированная компания, имеющая допуск СРО к работам по подготовке проектной документации.

Подбор оборудования

Оборудование для ресторанов и кафе должно обеспечивать целый ряд технологических процессов. Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо продумать вопросы движения продуктов на кухню, а готовых блюд — на раздачу. Список оборудования даже для небольшого кафе будет обширным. Как было сказано выше, при проектировании он выполняется в формате спецификации, где указывается количество единиц газового и электрооборудования, мощность и напряжение. Также в проект входит схема расстановки устройств и пояснительная записка с описанием технологических процессов и причин выбора данного конкретного оборудования.

Технологическое оборудование выбирается исходя из формата и класса предприятия, учитывается его стоимость, стоимость сервисного обслуживания и ремонта, энергозатрат. Учет этих критериев позволяет понять, какие энергоносители и инженерные системы и в каком количестве должны быть установлены для обеспечения бесперебойной работы предприятия.

Разработка инженерного плана

Инженерный план состоит из чертежей с указанием точек вывода коммуникаций для технологического оборудования. В инженерном проекте традиционно присутствуют:

• планы и схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, систем кондиционирования, силовой, розеточной и сети освещения, прокладки кабельных коммуникаций и т.д.;
• аксонометрические схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, трубопроводов горячей и холодной воды, производственной канализации;
• ведомость чертежей и ссылочных документов ;
• спецификация оборудования и материалов ;
• пояснительная записка с указанием расчетных параметров по движению воздушных масс, водопотреблению и т.д.

Если может возникнуть необходимость модернизации инженерных систем, следует заложить этот фактор в инженерный план, поскольку исправление упущенных возможностей в будущем может оказаться разорительным.

Подготовка документации

Все чертежи и монтажные схемы собираются в сброшюрованной папке. Также заказчику предоставляется электронная копия проекта. Как говорилось выше, готовый проект состоит из нескольких частей:

• технологический проект , в который входят план размещения технологического оборудования, планы привязки оборудования к инженерным сетям, спецификация оборудования.
• инженерный проект (план) , включающий разделы «Вентиляция и отопление», «Водоснабжение и канализация», «Электроснабжение», «Автоматические установки охранно-пожарной сигнализации и пожаротушения».
• архитектурный проект , в который входят поэтажные планы в разрезах. Также в документе отражены устройство перегородок, окон и дверей, крепление оборудования и трубопроводов и т.д.
• дизайн-проект , описывающий интерьерные и экстерьерные решения и включающий предложения по подбору мебели, декора и других элементов для оформления зала, кухни и иных помещений.

Все проекты обязательно сопровождаются пояснительной запиской.

Стиль в дизайне кафе и ресторанов

Из огромного количества классических и современных стилей для интерьера выбирают тот, который более всего подходит тематике заведения.

С целью создания креативного и уникального дизайна часто прибегают к эклектике (смешиванию стилей). За основу берут один стиль,

выступающий в роли главного, а вокруг него формируют идеи, заимствованные из других стилистических направлений. В результате получается интерьер, приходящийся по нраву клиентам с разными предпочтениями.

Стиль в чистом виде дизайнеры используют редко, но если делают ставку исключительно на него, то все детали интерьера ( мебель, отделка, цветовая гамма, осветительные приборы, элементы декора и аксессуары) четко соответствуют выбранному стилю.

Классические стили больше используются в интерьерах ресторанов, где дизайн призван подчеркнуть роскошь натуральных отделочных материалов, эксклюзивной мебели из ценных пород дерева, авторских люстр и бра, дорогого текстиля.

Интерьеры в современных стилях (модернизм, минимализм, хай-тек) функциональней и практичней классических. Внимание уделяется игре света, броским аксессуарам и материалам, простым в уходе. Данные стили специалисты используют в дизайне молодежных кафе.

Что касается цветового решения, то оно напрямую связано с выбранным стилем, поскольку каждому присуща своя гамма цветов.

Особенности освещения

Грамотно подобранное освещение в кафе или ресторане придает интерьеру неповторимый образ, создает уютную атмосферу для посетителей.

Выбирая светильники и места их расположения, дизайнеры учитывают естественное освещение. Исключение составляют кафе, расположенные в полуподвальных и подвальных помещениях. Если для небольших залов через окна поступает достаточно света ко всем столам, то в больших помещениях столы, расположенные вдали от окон, оказываются в тени. В таких случаях предусматривается искусственное освещение в дневное время при помощи бра или люстр, которые включаются над каждым столиком отдельно.

В банкетных залах больших размеров, где проводятся свадьбы, корпоративные вечеринки, дни рождения и другие мероприятия, предусматривают яркое освещение. Кроме потолочных люстр, по периметру помещения устанавливают встроенные светильники или бра.

Кабинки ресторанов подсвечивают настенными светильниками или настольными лампами, создающими особую атмосферу уюта. Для создания интимной обстановки электрическое освещение дополняют свечами.

С целью создания комфортного и приятного для восприятия рассеянного света используют светильники с плафонами, скрывающими лампочки. Если применяются точечные светильники, то поворотного типа, чтобы можно было направить поток света на потолок или стену, освещая зал отраженными лучами.

Для освещения барной стойки в кафе применяют многоцветную светодиодную ленту с контроллером, который можно запрограммировать на световые эффекты. Подсветка придает бару яркий вид и привлекает внимание к продукции, способствуя увеличению объема продаж.

Особенности меблировки

Проектируя интерьеры кафе и ресторанов, дизайнеры руководствуются ГОСТ 17524.1-93, который распространяется на обеденные столы предприятий общественного питания. В документе представлены размеры столов для кафе, ресторанов, кафетериев, закусочных и официантских столов, а также размеры посадочных мест. Но это вовсе не ограничивает дизайнеров в фантазии, поскольку в ГОСТе представлены минимально допустимые размеры.

В проектировании интерьеров кафе и ресторанов за основу расположения мебели принимаются следующие варианты:

• диагональный;
• параллельно-перпендикулярный;
• шахматный;
• вдоль стен (полукабинеты, разделенные высокими спинками диванов или перегородками).

Эти варианты расстановки мебели носят всего лишь ознакомительный характер, а дизайнеры в своем решении, как правило, отталкиваются от формы и размера зала.

В процессе выбора мебели основное внимание уделяется не форме столов, которые могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми или овальными, а комфортным сидениям. Зачастую от того, насколько удобно чувствует себя клиент, сидя на стуле, в кресле или на диване, зависит длительность его пребывания в данном заведении и желание вновь посетить его.

«ИНТЕХ» — инжиниринговая компания. На нашем ресурсе air-ventilation.ru Вы можете узнать необходимую информацию и получить коммерческое предложение.

Отзывы о компании ООО «ИНТЕХ»:

Информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.

Источник: www.air-ventilation.ru

Проектирование кафе и ресторанов в Санкт-Петербурге (СПб)

Изготовление проекта – один из самых ответственных этапов в создании ресторана или кафе. Не секрет, что в Санкт-Петербурге к предприятиям общепита со стороны государственных инстанций предъявляются очень высокие требования.

В кафе, ресторанах, пиццериях будут отдыхать гости, работать персонал, поэтому основная задача проектной организации — создать (спланировать) для них комфортную, а главное, безопасную среду! В повседневной жизни мы редко задумываемся о сложности устройства цивилизованного быта. Вместе с тем, проектирование кафе или ресторана с учетом существующих строительных, санитарных, пожарных норм – задача, требующая исключительной профессиональной компетентности. Также отметим, что для Санкт-Петербурга, проектирование ресторанов и кафе, имеет одну важную особенность — это наличие большого количества исторических зданий, находящихся под охраной государства.

ВАЖНО! Качественное проектирование – не только залог будущего успеха вашего бизнеса, но и гарантия отсутствия к вам претензий со стороны государственных контролирующих органов.

«Соглас-Проект» предлагает услуги профессионального проектирования для предприятий общественного питания в СПб независимо от масштаба, планировки, назначения или исторической ценности здания. Мы проектируем:

• Рестораны;
• Кафе и бары;
• Мини-пекарни;
• Столовые;
• Кафетерии и буфеты;
• Магазины-кулинарии.

Нормы проектирования для ресторанов и других предприятий общепита в СПб

Проектирование кафе, ресторанов и других предприятий общепита в Санкт-Петербурге осуществляется с учетом действующих государственных стандартов:

ГОСТ 50764 – список основных требований, предъявляемых к заведениям общепита.
ГОСТ 5072-95 – классификация предприятий, работающих в системе общественного питания.
ГОСТ 12.1. 004-91 – нормы и правила пожарной безопасности.

Основные нормативные документы для проектирования предприятий общепита

1. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
2. СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
3. СП 2.3.6.2202-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
4. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Нормируемые показатели естественного, искусственного и совмещенного освещения основных помещений общественного здания, а также сопутствующих им производственных помещений»
5. СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Требования по проектированию ресторанов, кафе, столовых

1. При наличии в кафе многоуровневого размещения залов, требуется обязательное использование лифтов или другого оборудования для обслуживания инвалидов и маломобильных групп населения (МГН)
2. Кафе и ресторанам, расположенным в жилых зданиях, требуется иметь отдельный вход и отдельные запасные выходы на случай экстренной эвакуации посетителей и персонала.
3. Предприятия общепита, функционирующие в жилых домах, обязаны производить прием сырья и продуктов через специально оборудованные входы.
4. Моечные ванны, электроплиты и другое оборудование, выделяющее во время работы много тепла, пара и пр. необходимо оборудовать вытяжной вентиляцией.
5. Необходимо исключить возможность пересечения технологических потоков. Например, недопустимо, чтобы приготовленные блюда и грязная посуда проносилась персоналом заведения через одну дверь.
6. Кафе и рестораны обязательно оборудуются отдельным санузлом для посетителей и отдельным санузлом для персонала.
7. В помещениях, предназначенных для пребывания людей, обязательно должно быть предусмотрено естественное освещение.
8. Высота размещения приборов искусственного освещения должна быть не менее 2,5 метров над уровнем пола.
9. Высота потолков в помещениях для посетителей должна быть не менее 3 метров над уровнем пола.

Это всего лишь малая часть огромного перечня правил и требований. Видно, что проект кафе или ресторана требует от специалиста не только инженерной компетентности, но и знания актуальных законодательных актов. Любая проверка сразу выявит ошибки в проекте и поставит под вопрос будущее вашего бизнеса. Поэтому разработку проектной документации необходимо доверять профессионалам.

Состав проекта кафе, ресторанов, столовых и других заведений общепита.

Проект кафе или ресторана состоит из следующих основных разделов:

• Архитектурный раздел. В этом разделе разрабатываются внутренние планировки заведения, входная группа, со всеми необходимыми разрезами и конструктивными узлами.
• Технологический раздел. В разделе разрабатывается «привязка» архитектурных решений к необходимым производственным процессам. Технологический раздел ресторана, включает в себя план размещения кухонного оборудования с учетом особенностей технологического процесса, архитектурных особенностей помещения и расположения инженерных систем.
• Инженерный раздел, состоящий из подразделов: «Водоснабжение и канализация», «Отопление и вентиляция», «Электрооборудование». В разделе разрабатываются схемы прокладки инженерных магистралей, устройство инженерного оборудования, проводятся необходимые расчёты (расчёт воздухообменов, расчёт потребления электроэнергии и др.)
• Раздел «Аварийно-пожарная сигнализация». Чрезвычайно важный и ответственный раздел проектной документации, без которого органы пожарного надзора не дадут своего согласования.
• Раздел «Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов и МГН». МГН – маломобильные группы населения, к которым помимо инвалидов относятся пожилые люди и женщины с детьми. Необходимость в комплектации проектной документации данным разделом появилась сравнительно недавно – после принятия федеральной программы «Доступная среда».

Совет: Заказчики достаточно часто отдельные части проекта заказывает у разных исполнителей, в надежде получить финансовую выгоду. Лучше так не поступать, а заказать проект ресторана или кафе в одной организации. Последний вариант выигрышнее и по качеству, и по надёжности, и по затрачиваемому времени на взаимодействие с исполнителем. А самое главное – такой проект проще согласовывать с инстанциями и, при необходимости, вносить оперативную коррективы Исполнитель, в полном объёме, несёт ответственность за соответствие проектной документации стандартам и нормам, своевременно вносит правки, постоянно находится на связи с клиентом.

«Соглас-Проект»: проектирование ресторанов и кафе в Санкт-Петербурге!

Профессионально и оперативно, специалисты компании «Соглас-Проект» разработают полный пакет проектной документации, а также обеспечат согласование проекта ресторана или кафе во всех государственных инстанциях! Наши знания, навыки и опыт – гарантия успеха вашего бизнеса!

Полезный совет: Заказчики достаточно часто отдельные части проекта заказывает у разных исполнителей, в надежде получить финансовую выгоду. Лучше так не поступать, а заказать проект ресторана или кафе в одной организации. Последний вариант выигрышнее и по качеству, и по надёжности, и по затрачиваемому времени на взаимодействие с исполнителем. А самое главное – такой проект проще согласовывать с инстанциями и, при необходимости, вносить оперативную коррективы Исполнитель, в полном объёме, несёт ответственность за соответствие проектной документации стандартам и нормам, своевременно вносит правки, постоянно находится на связи с клиентом.

Источник: soglas-proekt.ru

Проектирование ресторанов, кафе и столовых

Одним из самых прибыльных направлений малого бизнеса является общественное питание. Если вы решили открыть свой ресторан, кафе, закусочную, бар или столовую, то прежде всего вам понадобится хороший проект. При проектировании заведений общепита важно соблюдение всех санитарных правил и норм, текущих требований к безопасности, чтобы проектная документация успешно прошла согласование в Роспотребнадзоре.
В компании КРАСПИК вы можете заказать проект кафе, ресторана, бара и других помещений, в том числе срочно. Мы спроектируем строительство вашего ресторана с нуля или реконструкцию уже построенного помещения под учреждение общепита. Все наши проекты гарантированно получают одобрение государственной и негосударственной экспертизы.

Получите на вашу почту список документов, необходимых для начала проектирования.

Для пользователей сайта КРАСПИК документы отправляются бесплатно!

Документы и исходные данные, которые нужны для получения разрешения на строительство или реконструкцию зданий и сооружений.

Технические условия, которые необходимы для начала проектирования и информацию о том, где их получить?

Информацию о том, в каких случаях согласование проекта в государственной или негосударственной экспертизе не требуется?

Выполненные проекты

ресторанов, кафе и столовых

Капитальный ремонт пищеблока по объекту МБОУ СОШ №9 г. Канск

Объект расположен: г. Канск, Северный микрорайон, 26

Площадь пищеблока: 145,73 м 2

Нашей компанией разработана проектная и рабочая документация следующих разделов: архитектурно-строительные решения, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация, электроснабжение и сметная документация.

Здание относится ко II степени огнестойкости и к классу Ф 4.1 по функциональной пожарной опасности. За относительную отметку 0.000 принят уровень чистого пола первого этажа. Кладку кирпичных перегородок и частичную закладку проемов ОК-3 в наружных стенах выполнять из кирпича КОРП 1НФ1002.025ГОСТ 530. Оконные блоки из металлопластикового профиля с заполнением двухкамерными стеклопакетами.

Водоснабжение и канализация

Трубопроводы водоснабжения холодного, горячего, циркуляции прокладываемые под потолком 1 эт., а так же стояки горячей воды и канализации изолировать Ду 15-50 мм. -цилиндрами ISOTEK KK-ALC б-20 мм, диаметром более 50 мм б=30 мм, фирма ISOWER. Места соединений должны быть плотно проклеены специальной алюминиевой лентой.

Отопление и вентиляция

Приточное и вытяжное оборудование принято марками Ostberg и Лиссант. Все оборудование размещается в венткамере, на кровле и по месту обслуживания.
Воздухообмен определен из условия ассимиляции, тепло влаговыделений от технологического оборудования, по нормативной кратности и по норме вытяжки от санитарных приборов.

Электропитание потребителей предусмотрено от существующего РП№1 здания МБОУ СОШ №19 г. Канска. В качестве шита ввода и распределения эл.энергии пищеблока принят щит ЩМП-3-1 36 УХЛ3 индивидуального изготовления, с автоматами ввода ВА88-32, распределения ВА 47-29-3Р и ВА 47-29 и дифференциальными автоматами АД12. Все распределительные и групповые сети выполнены кабелем марки ВВГнг LS-660. Сечения кабелей указаны на соответствующей принципиальной расчетной схеме щита.

Капитальный ремонт пищеблока по объекту МБОУ СОШ №9

Бар-Ресторан американской кухни T.G.I. FRIDAY’S в ТРЦ «Планета» г. Красноярск

Объект расположен: г. Красноярск, ул. 9 мая, 77, на 2-ом этаже ТРЦ «Планета»

Площадь объекта: 680 м 2

Разработана и согласована рабочая документация на строительство ресторана американской кухни T.G.I. Friday’s. Выполнены следующие разделы: архитектурные решения, конструктивные решения, отопление, вентиляция и кондиционирование, электроснабжение, водоснабжение и водоотведение, водяное пожаротушение, пожарная сигнализация.

Заказчик: ООО «РосИнтер Ресторанс Сибирь»

Предпроектное обследо вани е объекта (фотофиксация)

Проектируемое помещение ресторана «ТИ ДЖИ АЙ ФРАЙДИС», располагается на втором этаже площадей торгово-досугово центра «Планета», в осях «АП»-«АР», «33»-«37».

Рабочей документацией предусмотрено возведение перегородок из гипсокартона, монтаж подвесных потолков из ГКЛВ и «Armstrong», укладка на пол керамогранита, отделочные работы по стенам.

Входной проем в помещение Кафе-бара закрывается стеклянными распашными дверями.

Металлический каркас площадки представляет собой пространственную систему, скомпанованную из подвесов и балок закрепленных с существующими колоннами и балками перекрытия. Покрытие площадки выполнено из просечно-вытяжной стали стали по металлическим прокатным профилям.

По степени надежности электроснабжения ресторан относится к потребителям II категории. Электроснабжение ресторана запроектировано двумя взаиморезервиуемыми кабелями линиями марки ВВГнгLS 5(1х95) от ВРУ-5 и ВРУ-6 II и I секции шин соответственно. ВРУ-5 и ВРУ-6 принадлежит торговому комплексу.

Отопление, вентиляция и кондиционирование

Данным проектом предусматривается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Приточное и вытяжное оборудование принято марками VTS Clima, Systemair и Ostberg. Все оборудование размещается над технологическими помещениями за подвесным потолком.

Водоснабжение и канализация

Система внутреннего противопожарного водоснабжения — от существующих пожарных кранов. Проектом предусмотрена внутреннее пожаротушение объекта от водяной спринклерной системы. По степени опасности развития пожара объект относится к первой группе помещений. Интенсивность орошения и расчетная защищаемая площадь, согласно НПБ 88-2001, составляют 0.08л/с*м² и 120 м² соответственно.

В качестве прибора приемно-контрольного пожарной сигнализации используется существующая контрольная панель производства компании ESSER расположенная в помещении пожарного поста (1-й этаж здания). Для подключения проектируемых пожарных извещателей предусмотрена установка модуля кольцевого шлейфа ESSER в существующую контрольную панель.

Бар-Ресторан американской кухни T.G.I. FRIDAY’S в ТРЦ «Планета» г. Красноярск

Ресторан «ШЕЛЬФ» г. Красноярск

Объект расположен: г. Красноярск, ул. 78 Добровольческой бригады, 15, на 2-ом этаже делового центра «Первая Башня»

Площадь объекта: 442 м 2

Разработаны и согласованны следующие разделы проектной и рабочей документации: архитектурные решения, конструктивные решения, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха, водопровод и канализация, система электроснабжения, водяное пожаротушение, охранно-пожарная сигнализация.

Объект введен в эксплуатацию.

Заказчик: Ресторан «Шельф»

Водоснабжение и канализация

Для учета расходов холодной и горячей воды устанавливаются счетчики. Сети холодного (В1) и горячего (Т3) водоснабжения монтируются из полипропиленовых труб.

Проектом предусмотрена бытовая (К1) канализация. Бытовая (К1) канализация предназначена для отвода сточных вод от санитарных приборов и оборудования. Монтаж сети бытовой канализации производится из пластмассовых канализационных труб и фасонных частей к ним по ГОСТ 22689.0-89.

Все работы по монтажу внутренних систем производить в соответствии со СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы», СП 40-107-2003 «Проектирование, монтаж и эксплуатация систем внутренней канализации из полипропиленовых труб», СП 40-101-96 «Проектирование и монтаж трубопроводов из полипропилена Рандом сополимер». Фасонные части для канализационных труб и фитинги для водопровода подобрать при составлении монтажных чертежей.

Отопление, вентиляция и кондиционирование

Данным проектом предусматривается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Основное приточное и вытяжное оборудование использовано существующее марки GOLD, расположенное на 4 м этаже бизнес-центра на отм. +12.900 в венткамере.

Новое вытяжное оборудование принято в горячем цехе и в сигарной марки Лиссант. Установка нового оборудования так же в венткамере 4го этажа. Воздухообмен определен из условия ассимиляции тепло, влаговыделений от технологического оборудования и людей, по нормативной кратности и по норме вытяжки от санитарных приборов. Существующая приточно-вытяжная система ПВ1 принята с рекуперацией тепла (использование тепла вытяжного воздуха) на основе роторного теплообменника, с фильтрами степени EU4 и с водяным нагревом. Приточная система П, обслуживающая зал, организована от существующей системы торгового комплекса.

Для удаления вредных выделений над технологическим оборудованием в горячем цехе, в моечной от посудомоечной машины установлены местные отсосы. Приточно-вытяжные зонты приняты заводского изготовления со встроенными жироулавливающими фильтрами.

Приточный и вытяжной воздух распределяется и удаляется в помещениях с помощью диффузоров и регулируемых решеток. На воздуховодах к зонтам установлены дроссель-клапаны. Магистральные воздуховоды систем приняты из тонколистовой оцинкованной стали по ГОСТ 14918-80 и гибкие алюминиевые воздуховоды марки ALUDUCT для подсоединения диффузоров. Воздуховоды систем приняты класса П (плотные).

Настоящим разделом предусмотрено устройство пожарной сигнализации и системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре.

В качестве оборудования для защиты помещений используется существующая автоматическая адресная установка пожарной сигнализации на базе оборудования «Siemens». Подключение проектируемых пожарных извещателей выполнено к существующему шлейфу по кольцевой схеме. Пожарная сигнализация выполнена дымовыми пожарными извещателями типа «OP320A» устанавливаемыми на потолке. Так же на путях эвакуации предусмотрена установка ручного пожарного извещателя типа «DMA1131» на стене, на высоте 1,5 от уровня пола.

В качестве системы управления звуком используется существующая система «Plena VAS марки «Bosch». Речевые оповещатели подключаются к существующим пассивным распределительным устройствам ОРУ. Речевые оповещатели устанавливаются на потолке и на стене, на высоте 2,3 м от уровня пола. Сети пожарной сигнализации и системы оповещения выполнены кабелем марки КПСВВнг-LS 1х2х1,0 по стенам и пространстве за подвесным потолком в трубе гофрированной ПВХ d=20 мм. Трубу крепить при помощи держателей с шагом 0,5 м.

При переходе через перекрытия и стены, кабели защитить трубкой ПВХ ТВ-40 (кембрик). Трасса прокладки кабелей должна быть параллельна архитектурным линиям здания.

Ресторан «ШЕЛЬФ» г. Красноярск

Ресторан «Пивоварня Яна Гримуса» в ТРЦ «Планета» г. Красноярск

Объект расположен: г. Красноярск, ул. 9 мая, д. 77

Общая площадь: 720 м 2

Разработаны следующие разделы проектной и рабочей документации: архитектурные решения, конструктивные решения, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация, электроснабжение, охранно-пожарная сигнализация. Строительство объекта успешно завершено, помещение ресторана введено в эксплуатацию.

Заказчик: ООО «Гамбринус»

Ситуационная схема (ТРЦ Планета)

Перепланировка до и после

Демонтаж напольного покрытия до и после

Демонтаж барной стойки

Ресторан «Пивоварня Яна Гримуса» в ТРЦ «Планета» г. Красноярск

Кафе г. Красноярск, ул. Сосновского, д. 90 «А»

Объект расположен : г. Красноярск, ул. Сосновского, д. 90 «А»

Площадь пищеблока: 145,73 м 2

Отдельно стоящее двухэтажное нежилое здание. Здание предусмотрено как предприятие общественного питания — кафе.

Нашей компанией разработан полный пакет проектной документации, состоящий из следующих разделов: архитектурные решения, отопление и вентиляция, водоснабжение и канализация, электроснабжение, мероприятия по обеспечению доступа инвалидов и сметная документация. Получено разрешение на строительство.

План земельного участка

В проектной документации запроектировано благоустройство и озеленение земельного участка, предоставленного для размещения кафе в границе проектирования. Благоустройство участка представлено системой тротуаров. Тротуары запроектированы шириной 1,5 м, с твердым покрытием из асфальтобетона.

В местах пересечения пешеходных дорожек с проезжей частью, для удобства прохода пешеходов и маломобильных групп населения, проектом предусмотрено понижение бортового камня и покрытия тротуара (устройство пандуса). По периметру здания запроектирована асфальтобетонная отмостка, шириной 1,0 м. Уклон отмостки составляет 30‰.

Возле входа в здание установлены урна и диван. В границах проектирования на территории, свободной от застройки, планировочных элементов и твердых покрытий, для создания нормальных санитарно-гигиенических условий, проектом предусмотрен посев газона обыкновенного, состоящего из местных региональных культур.

Все помещения кафе запроектированы в соответствии с заданием на проектирование, с учетом требований, действующих в настоящее время, нормативных документов и распределены по зонам:

В здании имеется главный вход, предназначенный для посетителей, в т.ч для МГН. Со второго этажа предусмотрено 2 эвакуационных выхода: через вестибюль 1 этажа и непосредственно наружу по открытой лестнице вдоль фасада здания.

Помещения 1 этажа: Тамбур, вестибюль, санузел для посетителей МГН, КУИ, техническое помещение, электрощитовая, холл, венткамера, санузел с душевой для персонала (мужской), санузел с душевой для персонала (женский), гардеробная для персонала (мужская), гардеробная для персонала (женская), комната отдыха и приема пищи персонала, кабинет директора.

Помещения 2 этажа: КУИ, санузел для посетителей (женский), санузел для посетителей (мужской), курильная комната, коридор, гардероб для посетителей, помещение охраны, обеденный зал, моечная столовой посуды, моечная тары, санузел персонала, доготовочный цех, мясо-рыбный цех, моечная кухонной посуды,кладовая, кабинет администратора.

Б. Конструктивная схема здания — каркас металлический размером в осях 42х18 м. Общая устойчивость здания обеспечивается вертикальными связями, горизонтальными связями по верхнему поясу ферм и распорками по нижнему поясу ферм. Каркас конструкции решен в плоской рамно-связевой системе. Материал стен — сендвич-панель толщиной 200 мм. Особенности такого здания — легкость и быстрота возведения, простота в обслуживании, легкая приспосабливаемость объема здания к изменяющимся требованиям.

Источник: kraspik.com

Комплексное проектирование ресторанов и кафе

Решили открыть свой ресторан, нашли подходящий участок земли/помещение, придумали концепцию, но не знаете, с чего начать реализацию проекта в жизнь?

Обратитесь в специализированную проектную организацию, которая разработает всю необходимую документацию для строительства или перепланировки зданий на основе ваших пожеланий и требований СНиП, СП и т.п. Компания «ВОССтрой» занимается перепланировкой и разработкой проектов зданий ресторанов, кафе, баров с 2008 года. За это время по нашим проектам были построены и открыты более 30 различных ресторанов в Москве и за ее пределами.

Начинать необходимо с разработки технологического раздела – проекта, в котором отражена планировка и компоновка всех производственных и подсобных помещений, проще говоря, кухни ресторана. Проектирования зоны технологии ресторана обязательно нужно доверять профессионалам, так как при планировании кухонных помещений необходимо соблюдать строгие санитарные, противопожарные и общестроительные правила и нормы, а так же не забывать об удобстве и безопасности организации процесса приготовления еды.

Архитектурно-строительный раздел для строительства ресторана включает в себя подробные монтажные планы перегородок, полов, потолков, в нем проработаны все необходимые узлы и детали, в некоторых случаях предусматриваются конструкции для прокладки инженерных коммуникаций. На основании архитектурно-строительного раздела составляется смета на общестроительные работы.

​​​​​​​Проекты инженерных сетей не менее важны, так как именно они определяют материалы, способы и места прокладки труб водоснабжения и водоотведения, отопления и хладоснабжения, вентиляционных воздуховодов, электрических и слаботочных кабелей. На основании проектов инженерных сетей ресторана составляются сметы на их монтаж.

Проектная документация на ресторан – это согласование с арендодателем, местными службами эксплуатации здания и государственными органами. В проектах инженерных систем отражены такие важные показатели, как количество потребляемой горячей и холодной воды, количество канализационных стоков, объем тепла на отопление и вентиляцию помещений ресторана, количество необходимой электроэнергии. Архитектурно-строительный раздел, в свою очередь, отражает реальную планировку ресторана, которая должна быть зафиксирована соответствующими службами.

Мы отвечаем за свои проекты вплоть до ввода в эксплуатацию вашего ресторана и осуществляем авторский надзор за процессом строительства и монтажа инженерных систем. Проводим консультации и отслеживаем, что бы каждая мелочь соответствовала нашей проектной документации.

Источник: vosstroi.ru