Документация для строительства кафе

Собрались построить ресторан по всем нормам и правилам согласования во всех необходимых инстанциях.
Но тут возник вопрос у проектировщиков: А какие разделы в составе проекта должны быть ??

Так вот прошу, если кто-нибудь знает, подскажите какие должны требуются проекты для ввода строительства и ввода в экспуатацию ресторана, и какие разделы проектов необходимы?

Может быть нужны все разделы описанные в Постановлении №87 ?
Или какие то разделы проекта можно опускать?

Если учесть, что здание жилое, построено, а первый этаж на котором и планируется разместить ресторан по экспертизе на строительство здание проходили как нежилые коммерческие помещения.

ПЗ, ПЗУ, АР, КР, ИОС (ВК, ОВ, ЭС, ТХ), ООС, ПБ — точно нужны. Если деньги на стройку не бюджетные, то ПОС и смету не обязательно. Насчет мероприятий для доступа инвалидов точно не уверен, но наверное инвалиды тоже имеют право посещать ваш ресторан.

спасибо большое! Нет деньги не бюджетные, а для инвалидов у нас будет пандус сделан, мы будем рады их видеть у нас в ресторане в качестве посетителей )

Проект ресторана

А разделы ГО и ЧС не нужны ?

по маломобильным — не только пандус, но и туалет специально оборудованный, и ширина дверей и т.п. поэтому над разделом таким надо подумать, делать стоит. А ещё ПБ, АПС, АОВ.
ГИП определит точно что нужно.

проектировщики спрашивают состав проекта? Я бы боялся таких проектировщиков. А то начнут спрашивать: «Как нам проектировать ресторан?»

Вот и я так в начале подумал, но я бывший прораб, а сейчас помагаю строить ресторан.
Вот и буду типа ГИПа )). Просто никогда не сталкивался ни с согласованиями ни с заданиями на проектирование6 но жизнь заставляет и надо узнавать.
Для меня тоже было шоком6 что проектанты этого не знают, но они проектировщики промышленных объектов, а тут решили проектировать ресторан )) И как они говорят, у них все проекты новое строительство с экспертизой и прочей историей, и встал вопрос нужныли нам все разделы или часть не нужна.
Хотя чесно говоря не знаю на много ли удешевляет проект, от того что там не будет раздела ГО и ЧС. Остальные то вроде все остаются.

Том 2. ПЗУ — Схема планировочной организации земельного участка (статья 51 часть 7);

А обязательно нужен этот том, если здание построено и мы строимся на нежилых помещениях первого этажа?
Или нужен план организации земельного участка здания в котором будет находится ресторан.

У нас этот том обязательно требуют в не зависимости от того — существующее или не существующее здание. Я тоже делал что то подобное Вашему случаю

Согласно градостроительному кодексу (статья 51) для получения разрешения на строительство, необходимо разработать проектную документацию в следующем составе:
Том 1.

Отменили тома. Теперь Разделы! Читайте ПП №87
я бы всё таки добавил ОДИ, техрегламент по обращению с отходами, СОБГ, ОЗДС . ммм. пока только это, что сразу пришло в голову

А обязательно нужен этот том, если здание построено и мы строимся на нежилых помещениях первого этажа?

Так у Вас реконструкция, или новое строительство?
Техническое задание от заказчика вообще существует?
Я бы начал трясти заказчика на счёт получения техусловий. Независимо от того какое это строительство.

Если у Вас здание уже существует, то разрабатывать проектную документацию нет необходимости, за исключением если вы будете проходить экспертизу (государственную или негосударственную). Т.к. проектная документация разрабатывается как раз для этого — для экспертизы.
В Вашем случае я думаю, достаточно разработать рабочую документацию. Ну и может потребоваться обследование несущих строительных конструкций, если будет надстрой.
Если я не прав — то поправте меня уважаемые господа проектировщики.
А на счет того что я перепутал том с разделом, то это я автоматически написал ))) спс за поправку

Если у Вас здание уже существует, то разрабатывать проектную документацию нет необходимости, за исключением если вы будете проходить экспертизу (государственную или негосударственную). Т.к. проектная документация разрабатывается как раз для этого — для экспертизы.
В Вашем случае я думаю, достаточно разработать рабочую документацию. Ну и может потребоваться обследование несущих строительных конструкций, если будет надстрой.

У них реконструкция, без проекта не дадут разрешение на строительство.

Том 2. ПЗУ — Схема планировочной организации земельного участка (статья 51 часть 7);
А обязательно нужен этот том, если здание построено и мы строимся на нежилых помещениях первого этажа?
Или нужен план организации земельного участка здания в котором будет находится ресторан.

На первом этаже жилого дома появится ресторан, а следовательно — подходы и подъезды к главному входу, служебный проезд (доставка продуктов и т.д.), площадка для контейнеров ТБО (отдельная от площадки жилого дома), возможно автостоянка и т.д. — это все нужно и будет показывать в ПЗУ.

1)Посмотрите градостроительный кодекс. Там описано какие проекты проходят экспертизу, а какие нет. Определитесь, попадаете вы под экспертизу или нет.
2)Здание существующее: идет реконструкция или приспособление? Или может там и планировался ресторан или кафе?Тогда должна остаться проектная документация. Можно на нее опираться и переработать только несколько разделов.
3)МИНИМАЛЬНО в состав проекта войдет: ПЗ, ГП, АР, ИОС. Плюс если ресторан для себя заставьте еще сделать АИ (интерьеры). (ЭТО БЕЗ ЭКСПЕРТИЗЫ)
4) Если не путаю то ГО и ЧС разрабатывать не надо.
5)Узнать требования местной экспертизы: у каждой свои заморочки, что требовать и как оформлять. Но железно надо проработать ПБ и МГН, могут заставить мусор посчитать. Но этим вроде экологи занимаются.

Вот поэтому надо стараться по возможности избегать таких громких слов в названии проекта как «Реконструкция», и заменить их на «Перепланировка . под ресторан» и будет намного проще.

Вот поэтому надо стараться по возможности избегать таких громких слов в названии проекта как «Реконструкция», и заменить их на «Перепланировка . под ресторан» и будет намного проще.

Если у Вас здание уже существует, то разрабатывать проектную документацию нет необходимости, за исключением если вы будете проходить экспертизу (государственную или негосударственную).

Немного не верно. Проектная документация нужна почти всегда. Без нее не введешь объект в эксплуатацию. Газовщики, Водоканал, Роспотребнадзор и тп требуют всегда проект. Даже если вы просто убрали одну ничего не несущую перегородку, БТИ откажется делать паспорт без проекта.
В существующих домах кроме реконструкции бывает еще приспособление, когда несущие конструкции практически не трогаются.

расчеты МКЭ, проектирование, к.т.н.

Согласно градостроительному кодексу (статья 51) для получения разрешения на строительство, необходимо разработать проектную документацию в следующем составе:

Вы людей не путайте, про ваш состав проектной документации и требования по разработке, в ГК РФ этот пункт звучит что необходимо предоставить следующую информацию (для получения разрешения), а не разработать в следующем составе.
Для автора: все разделы постановления №87 должны быть в проекте, если этот проект подходит под государственную экспертизу проектов ,если нет то читайте статью 51. п. 7 градостроительного кодекса РФ, в таком случае проект достаточно выполнить в значительно меньшем объеме.

P/S В любом случае у вас проект попадает под экспертизу, так как ресторанная деятельность относится к виду производственной деятельности, производящей питание, так что делайте все по постановлению.

P.S.2: Не заметил сразу, что идет речь об реконструкции. Насчет этого есть статья 49.3 ГК РФ

Государственная экспертиза проектной документации не проводится в случае, если для строительства, реконструкции, капитального ремонта не требуется получение разрешения на строительство, а также в случае проведения такой экспертизы в отношении проектной документации объектов капитального строительства, получившей положительное заключение государственной экспертизы и применяемой повторно (далее — типовая проектная документация), или модификации такой проектной документации, не затрагивающей конструктивных и других характеристик надежности и безопасности объектов капитального строительства.

Так что немного проще если вы не затрагиваете констуктивно ваше здание, в том числе и по нагрузкам, то экспертизу проходить не надо и следовательно проще сделать минимум работ для получения разрешения, в основном это будут сети, интерьеры.

__________________
Бесполезно доказывать предубежденному человеку несправедливость его предубеждений — И.С. Тургенев

Источник: forum.dwg.ru

Проектирование кафе и ресторанов

Проектирование

Технологическое проектирование — это обязательный этап при открытии любого объекта общепита. Оно необходимо для обеспечения полной безопасности места, где по определению будет присутствовать значительное количество людей. Грамотно составленный и детализированный проект должен предусматривать создание комфортной и эстетически привлекательной обстановки в помещении.

Технологический проект кафе и ресторанов

Именно с создания проекта начинается открытие нового предприятия питания. Данный пакет документов включает в себя полную информацию относительно следующих моментов:

• соответствие выбранного помещения действующей нормативной базе в плане противопожарной, санитарной, экологической безопасности;
• пригодность конструкции здания целевому назначению предприятия;
• планировку помещений;
• набор технологического оборудования и схемы его подключения к инженерным сетям;
• удобство доступа для обслуживания оборудования;
• виды и объемы потребляемых коммунальных ресурсов.

Наличие технологического проекта не только позволяет узаконить деятельность ресторана, но и помогает оптимизировать затраты на его открытие и дальнейшую эксплуатацию.

Нормы проектирования для ресторанов и других предприятий общепита в Спб

В Санкт-Петербурге, равно как и в прочих регионах, проект ресторана создается с учетом требований следующих нормативных документов:

• ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• ГОСТ 12.1. 004-91 (противопожарная безопасность);
• ГОСТ 50764 (общие требования к точкам общепита);
• СанПин 2.3.6.1079-01 и СП 2.3.6.2202-07 (требования СЭС);
• СНиП 2.04.05-91 и СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 (вентиляция, отопление, освещение);
• СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного 1 питания».

Помимо указанных актов федерального уровня, должны учитываться требования органов местного самоуправления, касающиеся архитектурных особенностей, соответствия градостроительным планам и т. п.

Инженерное проектирование

В состав инженерного плана ресторана входят чертежи, содержащие сведения:

• детализированные схемы и планы вентиляционных систем, линий прокладки кабелей, установки осветительных приборов; розеток для подключения маломощных и силовых приборов; линий холодного и горячего водоснабжения, ресторанной канализации;
• чертежи;
• спецификации используемых материалов, кухонного и прочего оборудования;
• пояснительная записка с расшифровкой параметров потребления коммунальных услуг, характеристик воздухообмена, освещения и т. д.

Дополнительно в состав инженерного проекта могут быть включены планы по модернизации оборудования и дальнейшему расширению предприятия. Заранее заложенные в проект параметры ресторана помогут минимизировать расходы в будущем.

Архитектурный проект

В данный пакет документов включают:

• пояснительную записку;
• допуск проектной организации от СРО для проектирования ресторанов и кафе;
• поэтажные планы;
• устройство расположенных на площади заведения перегородок, дверных и оконных проемов;
• разрезы;
• энергосберегающие решения для ограждающих конструкций (вид утепляющего материала и его характеристики);
• проект отделки помещений

Сюда же входят и расчеты по затратам и стоимости материалов.

Вентиляция и отопление

Этот раздел содержит информацию:

• допуск СРО для проектирования вентиляции ресторана и пояснительную записку;
• ведомость чертежей и нормативной базы;
• планы вентиляционных систем с расчетными характеристиками по вентиляционным решеткам;
• планы систем отопления и кондиционирования, разрабатываемые с учетом климатических особенностей;
• схемы отопительных, вентиляционных систем и кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов, радиаторов и вентрешеток.

Для всего спектра приборов при проектировании вентиляции кафе указываются спецификации.

Водоснабжение и канализация

Здесь содержится документация:

• допуск СРО на проектирование кафе и ресторанов;
• пояснительная записка, включающая нормативные параметры водопотребления и отведения сточных вод;
• список приложенных чертежей и прочих документов;
• планы помещений ресторана с отражением точек подключения линий водопровода и общей канализации, а также мест размещения технологического оборудования;
• схемы прокладки по помещениям трубопроводов канализации, ГВС и холодного водоснабжения;
• спецификации водопроводного и сантехнического оборудования.

В раздел проекта «Водоснабжение канализация» также входит схема устройства узла учета потребляемой горячей и холодной воды.

Электроснабжение

Данный раздел проекта включает в себя:

• допуск СРО на проектирование электрификации кухни и зала ресторана;
• пояснительную записку;
• ведомость чертежей;
• линейную схему вводно-распределительного электрощита. Составляется с учетом проекта основного здания и включает в себя характеристики вводного кабеля;
• монтажную схему электрощита;
• проект осветительной сети (указываются группы, сечения и маркировки применяемых кабелей);
• планы розеточной и силовой сетей;

• схемы прокладки кабелей, включающие точки монтажа распаечных коробок;
• спецификации применяемых материалов и устройств.

Если в ресторане планируется применение автоматизированных систем управления, дополнительно прикладываются их электрические принципиальные схемы.

Дизайн

Дизайн-проект описывает архитектурные и конструктивные решения, используемые как для внутренней, так и для внешней отделки. Особое значение экстерьеру придается в случае строительства под ресторан нового здания. Он должен учитывать месторасположение ресторана, а также архитектуру близлежайших зданий и строений. Чаще всего выбор того или иного решения целиком зависит от личных пожеланий заказчика и его финансовых возможностей.

Для Санкт-Петербугра характерна тесная застройка, нередко в соседстве с историческими зданиями. Поэтому среди задач, стоящих перед архитекторами и дизайнерами, соответствие будущего строения архитектуре окружающего пространства принимает особо важное значение.

Дизайн-проект интерьера дает большее пространство для работы дизайнера. Владелец будущего ресторана вправе создавать в здании любые интерьеры. Однако все дизайн-проекты должны обеспечивать полную безопасность для посетителей ресторана, а также не создавать препятствий для работы обслуживающего персонала. Поэтому зонированию помещений следует уделять особо пристальное внимание даже если это существенно повлияет на стоимость разработки.

Подбор оборудования

Проектирование ресторана также включает в себя подбор технологического оборудования, необходимого для полноценного функционирования заведения. Данное оборудование должно обеспечивать производственную деятельность сотрудников ресторана и полноценный отдых посетителей.

Выбирая технику, необходимо учитывать:

• принципиальную схему технологического процесса;
• планировку мест размещения устройств таким образом, чтобы оно не мешало выполнению параллельных операций. Это касается как производственной зоны, так и мест отдыха посетителей;
• особенности размещения транспортных средств посетителей и сотрудников ресторана, а также автотранспорта, обеспечивающего снабжение и обслуживание;
• планировку постов контроля качества и количества продуктов питания;
• планировку складских помещений с учетом особенностей подачи сырья при поставках и его расходования на нужды кухни;
• схему грузопотоков внутри ресторана и за его пределами.

Оборудование для оснащения зоны отдыха посетителей должно соответствовать требованиям дизайн-проекта и быть полностью безопасным.

Поскольку для проектирования ресторанов под строительство и отделку требуются знания огромного количества нормативных документов и допуска СРО, эту работу будет разумным поручить специалистам. Это не только намного сократить время на сбор и разработку документов, но и гарантирует их согласование в надзорных инстанциях.

В конечном итоге небольшие расходы на проектирование ресторанов и кафе сторонней организацией будут полностью компенсированы качеством проделанной работы и отсутствием риска наложения штрафных санкций. Стоимость проектирования любых ресторанов будет меньше, если не заказывать отдельные части проекта у разных исполнителей, а приобрести весь пакет в крупном бюро.

Любые вопросы по проектированию, можете задать нашему эксперту:

+7 (906) 225-54-00

Источник: spb-plan.ru

Пакет документов для открытия кафе

Планируя запустить собственный общепит, начинающие бизнесмены задаются главным вопросом: какие документы нужны для открытия кафе? Также нужно выбрать правовую форму бизнеса, взяв в расчет особенности работы и нюансы составления отчетности, решить вопрос соблюдения санитарных норм и правильно организовать процесс. Важно понимать: речь идет про заведение общественного питания, где действуют строгие требования к производственным процессам и обслуживанию. Нарушение даже одного пункта приведет к проверкам, штрафам и полному закрытию предприятия с отзывом лицензии. Нужно подготовить полный пакет документов для открытия кафе, получить все необходимые разрешения и сертификаты, а также соблюдать установленные требования на протяжении всей работы.

Правовая форма и требуемые документы для открытия кафе

Работа общепита предполагает определенную форму хозяйствования. Возможны следующие варианты:

• ИП, или индивидуальный предприниматель. Самый доступный способ для организации бизнеса. Вам не придется собирать большой пакет документов для открытия кафе — достаточно заявления (образец доступен в интернете) и паспорта для регистрации. Также необходимо будет оплатить государственную пошлину (800 рублей). Что касается непосредственной работы общественного заведения, ИП имеет право осуществлять различные виды деятельности (готовка, обслуживание, доставка), нанимать рабочий персонал и брать в аренду помещения. При этом действуют сниженные процентные ставки по налогам. Что касается недостатков, к ним относят невозможность привлекать партнеров. Оптимальный вариант для небольших заведений (кафе, бар и пр.);
• ООО, или общество с ограниченной ответственностью. В отличие от ИП, является юридическим лицом, что позволяет работать вместе с партнерами с разделением капитала по долям участия. Компании проще искать инвесторов и участников, что снижает расходы каждого члена на организацию бизнеса. Какие документы требуются для открытия кафе в этом случае? Помимо самого заявления, необходим договор между членами правления и чек об уплате пошлины. Также необходимо сформировать уставной капитал — не менее 10000 рублей (не имуществом). Формат ООО подходит для среднего бизнеса;
• АО, или акционерные общества (закрытые или открытые). Особенностями такого формата являются нюансы распределения акций и долей между участниками. Он может быть использован для создания полноценной сети кафе с разделением ответственности и зоны работы.

Этапы открытия кафе и сбора документов

Несмотря на всю важность сбора документов для открытия кофейни в 2019 году, первый шаг на пути создания бизнеса — это разработка проекта, который включают в себя все стадии организации.

Основными этапами являются:

• создание концепции. Она определяет формат ведения бизнеса, идею заведения целевую аудиторию, месторасположение точки, визуальное представление, название и прочие элементы бренда. Разработка логотипа, внутреннее оформление, меню, аренда помещения — все это формируется на первом этапе. Важно отметить, что концепция напрямую влияет на сбор пакета бумаг для начала работы. Например, если вы нацелены на сезонность, то вас будет интересовать, какие документы нужны для открытия летнего кафе с площадкой или без нее;
• разработка бизнес-плана. Сюда входят все нюансы, связанные с расходами, поисками финансов, выбором формы ведения бизнесы, прогнозированием доходов и рентабельности. Иными словами, определяются финансовые возможности и потенциал проекта;
• выбор помещения. Очень важно заранее определиться с тем, какое вам нужно помещение и как вы его получите (собственный объект, аренда и пр.). Тип объекта также повлияет на собираемую документацию. Существует разница между тем, какие нужны документы на открытие кафе в нежилом помещении и в жилом доме. Необходимо учесть ряд сопутствующих факторов, таких как территориальное расположение, этажность, площадь, текущее состояние (требуется ли ремонт), доступные коммуникации и мощность, стоимость;
• разработка дизайн-проекта. На этом этапе прорабатывается техническая и визуальная часть. Определяется план размещения и подключения коммуникаций, планировка помещения, выбор мебели, оформление зала, зонирование и пр. 3D-визуализация здесь очень полезна, она помогает быстро получить готовый проект с возможностью внесения изменений;
• получение документации. После разработки концепции и проекта можно приступать к получению разрешительной документации. Этот этап предполагает подготовку необходимых документов для открытия кафе в 2019 году для регистрации ИП или юридического лица, для аренды помещения, лицензии на общественное питание (на торговлю продуктами питания, алкоголем и пр.), получения паспорта и кассовой книги вместе с ККТ. Также получаются разрешения из всех необходимых инстанций (СЭС, БТИ и пр.). Справки и разрешения нужно в обязательном порядке собирать до начала работы, чтобы исключить проверки и введение штрафных санкций;
• разработка меню. С учетом тематики бара, целевой аудитории, финансовых возможностей и концепции прорабатывается меню и ассортимент продукции;
• реклама. Для привлечения внимания к кафе и формирования клиентской базы необходимо разработать рекламную кампанию. Она может проводиться по различным каналам, включая интернет, наружную рекламу, СМИ, печатные издания и пр.

Основные требования для помещений

Будущее кафе может размещаться в частном здании, когда человек приобрел, построил его самостоятельно или взял в аренду. Любое заведение должно быть оборудовано контрольно-кассовыми и вычислительными машинами с фискальной памятью. Величина помещения должна быть не менее 50м2 для города, и 25м2 для сельской местности. Также необходимо предусмотреть место для склада и наличие учредительной документации. В соответствии с нормами СанПиН 2.3.6.1079, категорически запрещается:

1. Размещать кухню в полуподвальных и подвальных помещениях.
2. Обустраивать комнаты для постоянного и временного проживания, а также держать в кафетериях животных.
3. Завозить продукцию с парадной стороны дома, либо там, где расположены окна квартир или входные двери в подъезд.

В заведениях общепита двери для приема провизии должны располагаться с торца здания, где отсутствуют окна квартир и общий вход в подъезд. Зоны в таких заведениях должны иметь упорядоченное расположение с учетом технологического процесса:

• территория для приемки и размещения продукции;
• площадка, где осуществляется процесс приготовления пищи;
• торговая зона и зал для приема гостей;
• участок для администрации;
• санитарно-бытовые помещения.

Пересечение всех зон является недопустимым. Свежие продукты и мусор, чистая и грязная посуда должны быть строго разграничены. Все площадки и коридоры в заведении должны располагаться компактно, чтобы в случае аварийных ситуаций клиенты и сотрудники могли свободно покинуть здание.

Отделочные материалы для внутренней обшивки стен должны легко вымываться и иметь высокую устойчивость к химическим и дезинфицирующим веществам. Кроме того, отделка должна отличаться низкой воспламеняемостью. Все используемые материалы для отделочных работ должны иметь сертификаты качества и отвечать требованиям Государственного стандарта РФ. На случай эвакуации должны быть предусмотрены отдельные выходы для сотрудников и клиентов. Эвакуационные проходы должны быть свободными.

Пол в зоне производства должен быть водонепроницаемым, не иметь выступов, быть устойчивым к механическим повреждениям, не скользить и хорошо мыться. Стены должны быть окрашены в светлые оттенки или отделаны плиткой на высоте 1,8 метра от пола. Потолок и стены склада позволяется красить в белый цвет. Заведение должно быть хорошо вентилируемым. В кафе на 100 человек и больше рекомендуется монтировать приточно-вытяжную установку. Заведение должно полностью отапливаться, но каждая зона имеет разную температуру:

• торговая площадка – 16-18°C;
• заготовочные цеха – 16°C;
• моечная – 18°C.

Нельзя располагать помещение для склада под санузлом. Столовая площадка должна быть оборудована искусственным или естественным освещением. Заведение общепита в обязательном порядке должно быть разделено на следующие зоны:

1. Комнаты для склада. Сюда входят помещения с холодильниками и зоны для сбережения овощей, плодово-ягодных продуктов, мучных изделий и круп.
2. Производственная территория. К ней относятся мясные, рыбные, кондитерские и холодные цеха. В помещении, где разделывают и обрабатывают продукты животного происхождения, а также в кондитерском цехе должны быть установлены специальные бактерицидные лампы.
3. Комната для хранения готовых продуктов. Здесь обязательно устанавливается холодильное оборудование и специальные стеллажи.
4. Гостевая зона (барная стойка, гардеробная комната, санитарный узел, торговая площадка).
5. Зона для администрации и работников кафетерия.
6. Комната для хранения принадлежностей для уборки и бытовой химии.

Размер всех зон зависит от общей величины ресторана. По нормам на одно место полагается 1,6 квадрата свободного пространства. Требования СЭС к кафе и ресторанам изложены в СанПин 2.3.6.1079-01.

Какие необходимы документы для открытия кафе

Легальная и полноценная деятельность общепита возможна только в том случае, когда получены все необходимые лицензии и разрешения, предприятие зарегистрировано в соответствующих службах и пройдены все этапы подготовки.

Разрешительные документы для открытия кафе представляют собой целый пакет документации, куда входят:

• допуск от органов пожарной безопасности. Проводится соответствующая проверка и выносится решение, что общественное заведение соответствует нормам и может быть использовано;
• разрешение от Роспотребнадзора. Обеспечивает возможность открытия бара в выбранном месте;
• разрешение от СЭС. По запросу на место отправляется санитарная бригада, которая проводит полный анализ помещения на предмет соответствия санитарным требованиям и нормам. Также в ходе работы специалисты СЭС проверяют соответствующие документы необходимые для открытия кафе (документацию на используемые пищевые ресурсы и оборудование, медицинские книжки рабочего персонала и пр.);
• план помещения;
• контракт на вывоз и утилизацию мусора.

Вам, как будущему владельцу заведения, нужно получить определенные разрешения. Их перечень зависит от того, какие виды услуг вы предоставляете и какую продукцию реализуете. В обязательном порядке необходимо оформить лицензию на розничную торговлю. Если в кафе будет представлены табачная или алкогольная продукция, дополнительно нужно получить соответствующее разрешение.

Причем в этом случае необходимые документы для открытия кафе могут быть разными. Например, лицензия только на продажу без употребления на территории заведения или разрешение с возможностью распития в кафе.

При получении бумаг важно учесть форму хозяйствования. Так, индивидуальным предпринимателям дополнительно нужно получить патент на торговлю.

Штрафы за несоблюдение постановлений, предусмотренных договором

Общественное питание – это сфера организации обеспечения людей кулинарными продуктами. Данная отрасль чаще всего проверяется специализированными службами, так как тесно связана с безопасностью человеческого здоровья и жизни, а также внешней среды. Наказанием за несоблюдение правовых норм является штраф, величина которого зависит от уровня тяжести правонарушения. К примеру, инспектор может потребовать закрыть заведение на несколько дней, чтобы устранить возникшую проблему или потребовать денежную уплату. Все действия представителя власти заверяются документально в рамках закона. Суммы денежного взыскания бывают такими:

• частному предпринимателю грозит 4000-8000 рублей штрафа;
• для юр. лица – 100000-200000 рублей;
• для поверенных лиц – 5000-10000 рублей.

Распространенными нарушениями, которые влекут за собой судебные разбирательства, являются такие моменты, как несоблюдение санитарных норм и общих положений согласно документации, нарушение пожарной техники безопасности и многое другое. В случае катастрофических последствий, таких как отравление, повлекшее за собой летальный исход, многочисленные отравления, эпидемиологические ситуации, возможно возбуждение уголовного дела. Нередко такие истории заканчиваются отбыванием тюремного срока.

Какие нужны документы СЭС для кафе

Поскольку речь идет про бары и кафе, заведения общественного питания, необходимо строго соблюдать нормы санитарно-эпидемиологической службы. По этой причине открытие общепита в обязательном порядке предусматривает, что бизнесмен должен иметь готовые санитарные нормативные документы для открытия кафе. К ним относят:

• справку из БТИ; ;
• договор об аренде или покупке помещения; ; ;
• положительное решение пожарной инспекции; ; ; ;
• оформленный договор с компанией по вывозу отходов; .

После того как были оформлены документы необходимые для открытия кафе быстрого питания, нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор о том, что заведение начинает коммерческую деятельность и получило все требуемые разрешения.

Важность получения разрешения от СЭС

Получение документов из СЭС — процесс сложный и требующий комплексного подхода. Важно учесть, что альтернативных способов оформления документов и разрешений (например, покупки) не существует. Даже если вам удастся приобрести документацию, первая же проверка поставит под сомнение правомерность лицензии и ограничит вашу деятельность с наложением штрафа.

Если планируете долго работать на рынке, проходите процедуру честно. Весь процесс сбора и подтверждения занимает около 30–40 дней. Чтобы значительно сократить сроки, рекомендуем доверить процедуру квалифицированным специалистам. Это особенно актуально в ситуациях, когда кафе полностью готово к открытию, но не хватает документов СЭС для старта.

Открытие кафе в жилом доме

В бизнес-практике нередко встречаются случаи, когда в качестве помещения для открытия кафе выбирается объекты на первых этажах жилых комплексов. В такой ситуации необходимо не только получить согласие жильцов и соблюдать определенные нормативы по уровню шума, но и оформить соответствующие бумаги:

• свидетельство о регистрации (ООО или ИП);
• заявление от имени владельца бизнеса, в котором он хочет получить разрешение на открытие кафе на первом этаже дома;
• допуск от администрации района или округа;
• полный проект на объект;
• справка из БТИ;
• разрешительная документация от МЧС и СЭС;
• допуск от Роспотребнадзора.

Вот такие требуются документы для открытия кафе в жилом доме. После сбора и подачи полного пакета вы получите ответ в течение 30 рабочих дней.

Статью написал: Эксперт Кокоткин Роман Давыдович
Дата публикации: 07.02.2020

Источник: ecomasterspb.ru

Какие документы нужны для открытия кафе?

Документы для открытия кафе: список + организационные моменты + 5 факторов при выборе помещения + необходимые согласования и разрешения + порядок получения лицензии на алкоголь + особенности госрегистрации ИП + 9 послерегистрационных этапов + бумаги, требуемые СЭС + 3 компании по подготовке документации.

Процедура по открытию кафе очень трудоемкая и несет будущему владельцу бизнеса массу сложностей. Особенно это касается подготовки требуемой документации. Зачастую начинающие предприниматели даже и не знают, какие документы нужны для открытия кафе, где они оформляются.

Мы попытаемся ответить на эти вопросы и задать ориентир тем, кого привлекла сфера общепита.

Организационные моменты в открытии кафе

Если вы приняли решение стать предпринимателем, открыть кафе, самый актуальный вопрос, который вас начинает волновать: «Какие документы нужны для открытия кафе?». Однако, в первую очередь, вы должны определиться с формой вашего небольшого ресторанчика.

Кафе ГОСТом Р 50762-95 определяется, как предприятие общепита, для которого характерна не только организация производства фирменной кулинарной продукции, выпечки, заказных блюд. Отличительной чертой кафе является реализация продуктов общепита, алкогольных/безалкогольных напитков.

Также в кафе обслуживают клиентов на месте, предоставляя возможность отдыха, могут осуществлять доставку продукции на дом.

Согласно упомянутому стандарту, кафе может подразделяться по таким критериям:

• Интересам посетителей (для детей, молодежи, студентов, офисных работников, интернет-кафе и пр.)
• Меню (кафе-мороженое, пиццерия, кондитерская).
• Расположению (кафе в местах отдыха, гостиницах, привокзальные кафе, заведения в торгово-развлекательных центрах).
• Времени работы (кафе сезонной направленности либо оказывающее услуги на постоянной основе).
• Формату обслуживания (заведения с официантами, кафе с концепцией самообслуживания).
• Назначению, составу помещения (мобильные, не передвижные, кафе на кораблях, яхтах, в поезде и т.п.)

Рекомендуем вам более подобно изучить ГОСТ Р 50762-95 (https://www.internet-law.ru/gosts/gost/9602), где вы также найдете требования, которые выдвигаются к организации кафе. Вышеизложенная информация заставит вас задуматься, какой концепции будет придерживаться ваше заведение, в каком здании его расположить.

Решить, в каком формате работать, вам поможет изучение потребностей общества, анализ конкурентов и рынка. Почерпнуть идею можно у зарубежных коллег. При этом ваше кафе будет пользоваться успехом, если идея оригинальна и отвечает запросам посетителей.

Необходимо будет тщательно продумать не только меню, но и обустройство, дизайн, какой будет музыка, посуда. К тому же, нужно наладить поставки продуктов, из которых будут создаваться кулинарные шедевры.

Помимо этого, кафе нуждается не только в гармоничном сочетании данных компонентов, но и в квалифицированном персонале. Это шеф-повара, управляющий или менеджер, официанты и метрдотель, бармен, уборщица. Именно они создают нужную атмосферу.

Каким должно быть помещение для открытия кафе?

Выбирая помещение, учитывайте:

Проходимость лиц, живущих в регионе, где предполагается открывать кафе. Предпочтительно выбирать места прогулок, центральные парки, улицы с большим скоплением людей.

Будет идеально, если вы имеете в собственном распоряжении помещение. В противном случае, придется его купить либо арендовать. Приобретают объект недвижимости обычно те, у кого для этого уже есть достаточная сумма денег. Брать для этой цели кредит не целесообразно.

Но иногда и аренда выходит дорого, достигая половины расходов на открытие кафе + переуступка прав обходится немало, если у выбранной вами площадки уже имеется арендатор. Владельцами помещений выступают физлица или муниципальные органы. Если здание государственное, вы сможете арендовать его через аукцион.

Заключая договор аренды, нужно быть осторожным. Если открытие кафе увенчается успехом, к вам «повалит» клиентура, арендатор может поднять арендную плату, передать площадку другому лицу или вовсе выставить ее на продажу.

При этом многие предприниматели заключают документ не более, чем на 11 мес. Они поясняют это тем, что не хотят брать на себя волокиту по госрегистрации долгосрочного договора. Эта процедура подразумевает уплату государственной пошлины, которая для физлиц составляет 2 тыс. руб ., для юрлиц – 22 тыс. руб .

При этом физлиц и так обременяет необходимость по сбору требуемого пакета документов.

Еще одной сложностью является реставрация помещения для кафе, ведь редко бывает, чтобы арендованное здание соответствовало планам предпринимателя. Приходится затрачиваться на ремонт, установку необходимого оборудования (холодильников, печей, кондиционеров), вывеску, смену фасада и т.п.

На произведение этих действий следует получить документ, свидетельствующий о том, что арендодатель дает вам право на улучшение помещения.

Покупка площадки сразу под кафе – не менее рискованное решение, т.к. нужно оценить его реальную прибыльность, технические характеристики, привлекательность для будущих клиентов.

Не стоит серьезно полагаться на то, что кафе будет приносить вам предполагаемый доход. В действительности может получиться не так, как бы вам хотелось. Только на практике вы увидите, как обстоит дело.

Полезный совет : оцените, возможно такая «золотая середина», как аренда с возможностью последующего выкупа, станет для вас оптимальным вариантом.

Какие документы нужны для открытия кафе: получаем согласования и разрешения

Каждый этап, приближающий вас к открытию кафе, сопровождается сбором определенных документов. В определенных структурах необходимо получить разрешительные документы, что само по себе долго и нервозно.

Если вы решились на открытие кафе там, где ранее уже действовало подобное заведение, и выбранное вами помещение является приспособленным, необходимо будет только документы переоформить на свое имя.

Получить разрешение, чтобы открыть кафе в помещении, не приспособленном к этому, получиться не быстро. По этой причине есть смысл в обращении к специализированным организациям за помощью в подготовке необходимых документов.

Основные ведомства, с которыми согласуется открытие кафе, — это:

• СЭС (Санитарно-эпидемиологическая служба).
• Пожарная служба.
• Органы местного самоуправления (местная администрация), которые разрешают либо отказывают в открытии кафе на основании заявления и документов, дающих возможность пользоваться помещением.

Перед подписанием договора об аренде, нужно разработать технологический план, в который должны входить:

Технологический план выглядит примерно таким образом:

Обязательно покажите специализированной фирме-проектировщику площадку, где планируется открытие кафе. Может оказаться, что помещение не подойдет под ваши цели, значит, документ по заключению аренды не стоит подписывать.

Как правило, на разработку технологического плана кафе уходит не менее 5 тыс. руб . Когда проект будет составлен, вам необходимо с ним обратиться к местным властям и получить у них документ, разрешающий открытие кафе.

Затем нужно направиться в Пожнадзор и СЭС. Они также выдадут свои заключения. Кроме того, согласовать открытие кафе необходимо с органами правопорядка. Это делается для установки тревожной кнопки.

Только после этого можно, а точнее нужно, поставить в известность Роспотребнадзор. В государственной службе согласуется программа производственного плана, с примерным образцом которой вы можете ознакомиться по ссылке: https://www.61.rospotrebnadzor.ru/index.php?option=com_contentlayout=blogItemid=122

1. Порядок получения лицензии на осуществление торговли алкоголем в кафе.

Еще, подготавливая документы для открытия кафе, следует позаботиться о получении лицензии на продажу спиртных напитков, если вы будете ими торговать.

Она выглядит так:

Чтобы получить документ, предоставляющий право на хранение и оборот алкоголя, необходимо обратиться в региональное управление Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (далее ФСРАР). Необходимые адреса вы найдете тут: https://www.fsrar.ru/about/struktura/territorialnye_organy
_federalnoj_sluzhby_po_regulirovaniju_alkogolnogo_rynka

Лицензирование розничной торговли алкогольной продукции регулируется законом № 171-ФЗ и Административным регламентом. Документы, предоставляемые в данном случае, отличаются от тех, которые подаются на получение разрешения по другим видам деятельности.

Чтобы получить лицензию, человек должен:

• Быть зарегистрированным, как юрлицо.
• Располагать помещением, где будет находиться алкоголь (будь-то собственный склад, либо арендованный минимум на год торговый объект). При этом его площадь может составлять 50 кв.м, но не меньше (если открытие кафе планируется в городе).

Прежде, чем приступать к сбору документов, проконсультируйтесь в окружном управлении ФСРАР, поскольку там могут предъявить дополнительные требования к открытию кафе.

Лицензия выдается обычно на год или 5 лет.

Все документы, предоставляемые в службу, проходят экспертную проверку и обязательно регистрируются. Одобрение или отказ на выдачу лицензии выносится в течение 30 дней с момента обращения.

Итак, вы должны собрать такой пакет документов:

1. Заявление с указанием реквизитов предприятия.

Упомянутый перечень документов для открытия кафе предоставляется в электронном/бумажном виде. Госпошлина имеет свою величину в зависимости от рода деятельности, периода, на который выдается лицензия.

Как видим, чтобы иметь разрешение на реализацию спиртосодержащей продукции, необходимо достаточно похлопотать. Не лучше ли отказаться от этой идеи, и вместо этого торговать полезными напитками?!

2. Перечень документов для открытия кафе – государственная регистрация.

Проведя предварительно расчеты по расходам на открытие кафе и прибыли, которую заведение может принести, нужно официально стать субъектом предпринимательской деятельности. На этот момент вы уже должны определиться с помещением.

Чтобы решить, какую выбрать организационно-правовую форму, приведена краткая сравнительная характеристика:

Если вы планируете открыть небольшое кафе, и в нем не будет реализован алкоголь, рекомендуется выбрать ИП. Дабы торговать спиртными напитками, в любом случае придется зарегистрировать ООО, поскольку лицензию выдадут только юрлицу.

Детальные инструкции о том, как происходит регистрация и для ИП, и для ООО, вы найдете на сайте ФНС: https://www.nalog.ru/rn77/

Обратите внимание, что регистрация ИП подразумевает более упрощенную процедуру, чем ООО. Поэтому и документов потребуется в два раза меньше: заявление, паспорта гражданина РФ, квитанция, подтверждающая уплату госпошлины.

Если особа лично обращается в налоговую, нет необходимости в нотариальном заверении документов. При регистрации ООО необходим юридический адрес, обязательно совпадающий с фактическим.

При регистрации ИП, физлицо принимает статус ИП исключительно по месту пребывания. Это подтверждают такие документы, как паспорт и подобные ему, удостоверяющие личность.

Остановимся подробно на регистрации ИП.

Совершить данную процедуру при наличии всех необходимых документов можно двумя способами:

• за счет собственных усилий,
• с помощью регистраторов.

В первом случае вы должны явиться в территориальный орган ФНС. Узнать, в какой именно, вы сможете тут: https://service.nalog.ru/addrno.do

Процедура достаточно просто происходит, зато дает вам опыт первого взаимодействия с налоговым ведомством.

Если вы прибегните к услугам специалистов, они не только за вас подготовят все регистрационные документы, но и предоставят необходимую консультацию. Также регистраторы могут без вашего присутствия подать документы, взять на себя обязанности по открытию счета.

Если вы выбрали первый вариант и хотите пройти этот пусть самостоятельно, следуйте инструкции:

1. Придумайте название кафе. Обычно для ИП характерно название по фамилии и инициалам владельца бизнеса. Если вы используете коммерческое обозначение, его не нужно регистрировать. Например, кафе «Астра».
2. Укажите адрес регистрации ИП, т.е. адрес вашего места жительства (домашний).
3. Выберите для своей деятельности соответствующий код из ОКВЭД 2 (https://okved2.ru). Для открытия кафе подойдет 56.10.01 .
4. Напишите заявление формы Р21001. Изучить образец этой формы можно тут: https://www.regberry.ru/registraciya-ip/obrazcy-dokumentov/forma-r21001-zapolnenie

Документ можно составлять печатным методом, но тогда нужно следить за размером и типом шрифта.

Комплект документов будет включать

Если регистрация увенчалась успехом, вас ожидает еще уйма действий, необходимых для открытия кафе:

• Становление на учет ФСС и ПФР для получения статуса «Работодатель».
• Получение сведений из Статрегистра Госстата.
• Изготовление печати.
• Открытие банковского счета.
• Оформление работников по найму.
• Получение лицензии (если это нужно).
• Покупка и установка кассового аппарата.
• Обеспечение ведения бухучета.
• Подписание договоров с организациями, оказывающими обслуживание. На этом этапе нужно получить целый пакет документов: на вывоз и утилизацию отходов, дезинфекцию помещения, вентиляционных систем, периодическое осуществление медосмотра работниками кафе, стирку рабочей формы и т.п.

3. Какие документы подаются в СЭС для открытия кафе?

Когда вы посетите СЭС, чтобы получить заключение, при себе имейте следующие документы:

• паспорт;
• удостоверение о прохождении госрегистрации;
• заявление собственника помещения;
• справку, выданную БТИ.

Кроме того, предприниматель обязан предоставить:

• технологический план с изображением схемы вентиляционной системы и кондиционирования;
• копию устава (при оформлении ООО);
• договор на аренду или приобретение объекта, предназначенного для открытия кафе.

Еще потребуется в районном разрешительном центре получить согласование на введение помещения в эксплуатацию.

Из дополнительных документов подают:

Компании, занимающиеся подготовкой документов для открытия кафе

В интернете есть масса фирм, специализирующихся на подготовке документов, без которых открытие кафе невозможно. Прежде чем доверять им это ответственное дело и платить за данную услугу, удостоверьтесь в их надежности.

Доверяют сбор документов таким компаниям:

№1. https://ses-doc.ru

Эта организация предлагает большой спектр услуг по обычному/срочному оформлению полного комплекта документов, оказанию консультаций, санитарному аудиту и др.

СЭС-ДОК индивидуально подходит к каждому клиенту и гарантирует подготовку документов, на основе ваших запросов и потребностей, и в соответствии с действующими в РФ санитарными нормами.

№2. https://www.restorators.su

Национальный ресторанный холдинг помогает в организации предприятий корпоративного/общественного питания, включая кафе. С момента открытия компании под ее эгидой, начали функционировать 53 ресторана, появились 3,5 тыс. рабочих мест.

Услуги Gagarin group ежедневно пользуются спросом среди 500 тыс. граждан. Открытие кафе благодаря компании происходит без лишних расходов и в кратчайшие сроки. Также холдинг арендует проблемные заведения, осуществляет управление ресторанами.

За счет своей безупречной репутации, Gagarin group имеет богатый список клиентов:

Следующий видеоролик подскажет, как выбрать место
для открытия кафе, бара, ресторана или кофейни.

Как открыть кафе с нуля? Рекомендации и советы.

№3. https://www.rokka.ru

Затратную и трудоемкую задачу по сбору документов для открытия кафе может взять на себя юридическая фирма РОККА. Ее сотрудники помогают в правильном оформлении бумаг, инспектировании складских/торговых объектов.

Сотрудничая с компанией, предприниматель может рассчитывать на юридическое сопровождение на протяжении всех этапов открытия и функционирования кафе. РОККА предлагает собрать и оформить документы по гибкой цене.

Полный ответ на вопрос, какие документы нужны для открытия кафе, вам могут дать соответствующие инспекции, где во избежание проблем в дальнейшей работе следует изучить законодательные нормы. В целом, расходы на самостоятельный сбор документов составят 200-250 тыс. руб .

Источник: biznesprost.com