Разделы водоснабжение, отопление, канализация для частного дома
Нужны разделы ОВ, ВК для 1-этажного частного дома площадью 250 кв. м. План прилагаю. Ищу периодическое сотрудничество для своих проектов, я архитектор. Ваши предлож…
Доступ к этому заданию для базовых аккаунтов закрыт. Задание только для владельцев «Премиум аккаунта» или тарифа «Стартер».
Если у Вас не базовый аккаунт, Вам нужно авторизоваться
Также смотрите другие задания, открытые для базовых аккаунтов:
Бюджет: 2 000 р. Есть http://joxi.ru/l2ZE98pflb9Xom : — сама страница/ссылка на HH.ru и до 50 страниц по этой ссылке — резуме (до 100 шт на страницы) 1. Нужно: 1.1. Сделать ра…
- 13.10.22
- Просмотров: 93
- Истек срок публикации
Бюджет: 60 000 р. Мы занимаемся внутренней отделкой парных и саун премиум класса под ключ по Москве и МО. В связи с расширением формируем новую команду специалистов с перспективами п…
- 19.10.22
- Просмотров: 53
- Заключение договора
Бюджет: 400 р. Объявление актуально, если Вы сейчас его все еще видите. Когда выберу автора — закрою объявление. Нужен рерайт 20 описаний фильмов по 1000 знаков (список предост…
Как заработать на Частных Домах «Под Ключ»? Бизнес на постройке Домов. Коттедж за 4 месяца Топдом.РФ
- 13.10.22
- Просмотров: 330
- Истек срок публикации
Бюджет: 13 300 р. Для Веб-Мастеров работа по системе CPS . Стоимость : 15 000рублей Срок выполнения : 90 дней Описание проекта : Меня зовут Олег и я занимаюсь производств…
Источник: freelance.ru
Самогонщики 2.0. Как открыть личный алкозаводик на балконе в однушке и сколько будет стоить домашний алкоголь
Помимо известных событий, 2022 год принёс смуту на алкогольный рынок в России. Крупные заморские игроки сворачивают производства и уходят из страны, забирая с собой излюбленные марки импортного пива и крепких напитков. Ситуация для многих неприятная.
Одни россияне готовы мириться с такими лишениями, переходя на более доступные отечественные напитки, другие надеются на параллельный импорт. Но есть в стране и те энтузиасты, которые давно решили для себя проблему с выпивкой. Молодые (и не очень) люди разных профессий и достатка покупают самогонные аппараты или домашние пивоварни, чтобы самостоятельно варить алкогольные напитки. Зачем им всё это надо, сколько стоит такое занятие и с чего начинается познание алкогольной алхимии — в материале «Секрета фирмы».
Дисклеймер. Производство алкоголя исключительно для себя, не для продажи (!), не обернётся проблемами с законом. Но может привести к другим проблемам: употребление алкоголя вредит вашему здоровью, никаких «безопасных доз» нет. В этом тексте мы ни к чему не призываем, просто сводим «дебет с кредитом». Ваше здоровье — в ваших руках.
Разбираемся с понятиями
Самогоном принято называть крепкий спиртной напиток, изготовленный в домашних условиях методом перегонки (дистилляции), а самогонщиком — человека, который этот напиток произвёл.
Как заработать на строительстве домов на продажу в 2022
Однако «самогонщик» — это не какое-то официальное звание или должность, границы определения очень условные. Так, в более широком смысле все люди, которые самостоятельно гонят алконапитки, становятся «само — гонщиками».
Нередко и сами самогонщики именуют себя витиевато — винокурами или вискокурами. А их коллеги, домашние пивовары, напротив, могут называть себя самогонщиками. Сути дела это особо не меняет, каждый варит тот напиток, который хочет, а название — дело вкуса.
Лекарство от скуки
Россияне гнали алкоголь дома десятилетиями и даже столетиями. Периодами интерес к этому занятию угасал и вновь набирал обороты — в основном под гнётом ограничений и финансовых проблем. В частности, так было в 80-е годы СССР и в мрачные российские 90-е.
Новый виток любви россиян к самогоноварению начался в пандемию, когда вся страна села по домам. Люди оказались заперты в четырёх стенах, у них появилась масса свободного времени. Многие решили посвятить его хобби, в том числе и производству домашнего алкоголя.
Тогда о возросшем интересе людей к самогонным аппаратам рассказали в «Яндекс.Маркете» — на нём стали в два раза чаще интересоваться покупкой соответствующей техники. А на OZON спрос на такое оборудование вырос аж в 13 раз.
Фирмы, производящие и продающие технику для самогонщиков, естественно, отчитывались о росте оборотов и огромной прибыли.
Мальчик, водочки нам принеси
В 2022 году ещё один удар — всевозможные пакеты экономических санкций, накинутые на Россию западными политиками.
Одно из ограничений напрямую касается поставок в РФ многих алкогольных напитков: от импортного пива до крепких напитков (разных сортов виски, джина, рома и др.). Вдобавок к этому то ли от «невозможности вести бизнес», то ли из-за давления с российского рынка стали уходить крупнейшие зарубежные производители алкоголя.
Это вызвало ощутимый рост цен на алкоголь. Популярные напитки стали пропадать с полок магазинов и из барных карт заведений. Рестораторы начали заменять «беглецов» отечественными аналогами.
Осенью ситуация на алкорынке немного устаканилась, считает Мария Сладких, ресторатор и член Международной ассоциации сомелье. Да, некоторых любимых народом марок импортного пива и крепких напитков нет. И когда они снова появятся — неизвестно, с грустью заметила эксперт.
«Но какого-то сильного дефицита алкоголя в ресторанной сфере не чувствуется. Есть проблема с текилой. Хуже обстоит ситуация с качественным импортным пивом, его, считай, у нас больше нет. Но отечественные пивзаводы и крафтовые пивоварни прекрасно справляются с замещением и дают достаточно интересный ассортимент на рынок», — поделилась мнением ресторатор.
С водкой тоже есть проблемы. Хоть она и всегда в наличии, недавно Минфин РФ предложил поднять цену на крепкие спиртные напитки с января 2023 года. По замыслу министерства, цена на водку, бренди и коньяк может подняться на 7,7–7,8%. Так, минимальная цена на водку вырастет до 281 рубля за 0,5 литра, а цена на пол-литра коньяка — до 517 рублей.
Все эти перемены, ожидаемые наценки и другие «алкогольные сложности» заставили особо прытких граждан интересоваться самогоноварением и переходить от размышлений о патовости ситуации к производству собственных горячительных напитков. Что нужно знать об этом процессе?
Это база
Самогон
Если человек без опыта и особых познаний в химии решит гнать и варить алкоголь дома, он неизбежно столкнётся с важным вопросом — откуда же берется спирт и каким образом вода с добавками вдруг становится алкогольной?
Основной принцип изготовления самогона довольно прост: дрожжи вступают в реакцию с сахаром, «поедают» его и выделяют спирт (а еще тепло, углекислый газ и другие вещества). Дальнейшая задача самогонщика — отделить и забрать этот спирт из общей массы жидкости.
Эта основная формула, с которой всё и начинается, — объясняет ведущий популярного канала о самогоноварении Дмитрий Лафетников.
Эксперт выделяет три основных вида сырья для самогона: сахар, фрукты (ягоды) и зерновые культуры, содержащие крахмал (да, из картофеля тоже можно получить алкоголь!).
Сахар — самое простое и доступное сырьё. В сравнении с другими вариантами, сделать самогон из сахара проще, быстрее и дешевле. Также у сахара самый высокий КПД — в среднем из 1 кг сахара можно получить 1 литр самогона.
Фрукты и ягоды — с ними немного сложнее, ведь у каждого своя сахаристость, которую нужно знать и правильно рассчитывать пропорции. Сложность фруктов ещё и в том, что их доступность часто зависит от времени года и региона проживания самогонщика. Если вам посчастливилось жить у моря, на юге, то проблем с ними не будет, а вот жителям севера с фруктами сложнее (и обходятся они значительно дороже).
Зерно, кукуруза и даже картофель — крахмалосодержащее сырьё. Это самое сложное сырьё, ведь в зерне сахар, так сказать, не лежит на поверхности, а содержится в крахмале. Чтобы его извлечь, нужно проводить трудоемкую процедуру разваривания. Делается это по определённой технологии с точным соблюдением температурных пауз.
К тому же выход готового самогона из зерна по объёмам будет гораздо ниже, чем с простого сахара. По подсчётам Дмитрия Лафетникова, 1 кг кукурузы может дать примерно 400–450 мл спирта. Пшеница, рис, ячмень и овес дают ещё меньше.
«Но преимущества у зернового самогона, определённо, есть. Именно из зерновых культур производят благородные и дорогостоящие виски и бурбоны. Самогон на зерне имеет другой состав, нежели самогон из сахара. У него особый вкус, запах и цвет, другая текстура. Самогон из зерна или домашний виски — это вершина мастерства», — отмечает эксперт.
Пиво
Классическая основа пива — это вода, солод и хмель.
Традиционная технология приготовления пива предполагает трудоёмкий процесс со строгой выдержкой этапов и температур. Тонкостей, особенно на начальном этапе варения сырья, предостаточно. Как и мест, на которых можно легко и обидно «проколоться». При нарушении технологического процесса есть риск загубить всю будущую партию напитка.
Перспектива такого каверзного зельеварения может испугать новичка и даже оттолкнуть от попытки сделать своё пиво.
Эксперты советуют на первых порах не заморачиваться с мудрёной варкой зерна, а использовать солодовый экстракт. Простыми словами, это сгущённое сусло из ячменя, ржи, пшеницы и других злаковых культур. Сусло выпаривается при определённой температуре до консистенции густого сиропа, обрабатывается на центрифуге и герметично упаковывается для дальнейшего использования.
Купить солодовый экстракт можно в любом магазине, который специализируется на домашнем пивоварении. Выглядит он как густое варенье или сгущённое молоко, а стоит в среднем от 1000 рублей за упаковку, которой хватит на одну партию домашнего пива.
По словам эксперта, даже абсолютный новичок сможет сварить дома вкусное пиво с помощью солодового экстракта. А после успешных первых партий и понимания общего процесса приготовления при желании можно постепенно переходить к более сложным и классическим рецептам.
Этапы
В интернете огромное количество разнообразных статей, подробных инструкций и даже видеогайдов — как по сборке и работе самогонных аппаратов, так и по различным технологиям. Для каждого напитка — своя инструкция и методика приготовления, свои тонкости и особенности.
Матёрые пивовары с опытом советуют новичкам изучить книгу Чарли Папазяна «Большая книга пивовара». Она считается библией домашних пивоваров и не потеряла актуальности за почти 40 лет с момента первой публикации.
Матчасть по приготовлению конкретного алкогольного напитка стоит изучить сразу, ещё до покупки аппарата. Нюансов в ней множество, но есть и базовые понятия.
Сусло — самый первый этап производства алкогольного напитка, заготовка под брагу. Это смесь воды и сырья: сахара, ягод, фруктов или зерна — в зависимости от рецепта и напитка, который вы собираетесь готовить. При изготовлении пива в сусло обычно входят солод (или солодовый экстракт) и хмель. Температура воды, время и очередность добавления ингредиентов должны быть прописаны в конкретном рецепте.
Брага — это готовое сусло, в которое внесли дрожжи для брожения. Они взаимодействуют с сахаром и выделяют спирт. Существует множество видов и штаммов дрожжей для производства алкоголя, они подбираются индивидуально под конкретный напиток. От качества и специфики дрожжей зависит как время до готовности браги, так и количество спирта, которое вы в итоге получите.
Зрелая, или готовая, брага— это брага, в которой дрожжи полностью отбродили и переработали весь сахар в спирт. Когда это случилось, нужно быстрее переходить к следующему этапу готовки напитка. Если упустить момент, то брага может скиснуть — и придётся начинать всё сначала.
Сусло и брага — это первые этапы производства как самогона, так и пива. Дальнейшие этапы приготовления спирта/самогонки и пива различаются.
Когда брага на самогон готова, мастер переходит к её дистилляции через специальный перегонный куб, соблюдая определённый температурный режим. Если простыми словами, то вся хитрость перегонки в том, что разные вещества кипят при разной температуре. Этиловый спирт при 78,4 градуса Цельсия, тогда как вода — при 100 градусах. Эта разница позволяет разделить жидкость на составные части и буквально «добыть» спирт из браги.
Задача самогонщика — правильно регулировать температуру нагрева куба, чтобы выпарить из жидкости максимальное количество спирта. По трубкам самогонного аппарата пары спирта попадают в специальный конденсатор-холодильник, который превращает их снова в жидкость и сливает в отдельную ёмкость. Школьный курс физики за 8-й класс в действии!
Спирт-сырец — это результат первой перегонки (дистилляции) готовой браги через перегонный куб. Это полуфабрикат, спиртосодержащая жидкость, мутноватая с неприятным запахом. Тот самый печально известный «спирт первач», или «первак», «сивуха», «деревенский самогон», которым пугают по телевизору. Такой спирт содержит множество вредных примесей и непригоден для питья.
Головы, тело, хвосты— фракции, на которые делится самогон во время второй перегонки. Это части одной жидкости, вручную разделённые самогонщиком в процессе дистилляции. Во время перегонки «головы» отделяются первыми, «хвосты» — последними. Для питья годится только «тело», а остальные фракции утилизируются или используются в хозяйственных нуждах.
После второй перегонки и получается самогон — это «тело» напитка, без лишних «голов» и «хвостов». В зависимости от крепости полученной жидкости его можно разбавить обычной водой до приемлемых «водочных» 40 градусов.
Для производства пива процесс дистилляции не используют.
После того как пивная брага готова, её аккуратно (чтобы не взболтать осевшие на дне дрожжи) сливают в другую ёмкость и добавляют так называемый праймер для карбонизации После этого пиво сразу разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют на дображивание, а затем — на дозревание.
Разница здесь в температуре и сроках. Дображивает пиво при комнатной температуре в течение нескольких дней (до недели), а дозревает уже в темноте и холоде до нескольких недель или даже месяца, в зависимости от сорта и рецепта напитка.
На чём гнать
«Производство домашнего алкоголя сэкономило мне кучу денег», — поделился пивовар из Сибири Антон. Свой первый аппарат для приготовления пива мужчина собрал сам из подручных средств около 10 лет назад. С тех пор Антон варит домашнее пиво для себя.
«Делать своё пиво я начал из любопытства. Тогда многие знакомые стали готовить домашние алкогольные напитки, ну я и захотел попробовать, что получится. Изучил вопрос в интернете, приценился к самогонным аппаратам и домашним пивоварням. Нужный мне набор техники в специализированном магазине стоил дорого, при том что конструкция у него была довольно простая.
Я прикинул что к чему, купил отдельно бак на 32 литра, врезал в него нужный кран. Сверился с чертежом, вроде всё так. Докупил ещё комплектующих, всё собрал, настроил по схемам из Сети — аппарат получился не хуже, чем с прилавка. Вышел он мне тогда всего в 5000 рублей, против 40 000 рублей за магазинный. Уже неплохо сэкономил», — отметил пивовар.
По словам Антона, если покупать аппарат для личного пользования, то такой прибор много места дома не займёт, даже с учётом резервуара и других комплектующих. Можно поставить даже на балконе.
«Я варю пиво в обычной квартире. Весь инвентарь для приготовления стоит на кухне, мне там удобнее. Места занимает немного, бытовым делам не мешает. Если говорить про балкон, то там всё поместится вообще легко, ещё и место свободное останется», — отмечает Антон.
Аппарат для варки пива и самогонный аппарат имеют схожую конструкцию и отличаются только в деталях. Например, для пивоварни не нужна система дистилляции, а для самогонного аппарата это основная часть.
Сварить пиво в классическом самогонном аппарате, конечно, можно, вот только зачем?
«Сегодня выбор оборудования для домашнего производства алкоголя просто огромный, гораздо больше, чем был лет 10 назад», отмечает самогонщик с 8-летним стажем Денис (имя героя изменено). Мужчина специализируется на производстве самогона из зерна (домашнего виски).
«Ты можешь выбрать самый дешёвый аппарат, самый простой, где нет разных фишек-примочек, и всё равно сварить на нём напиток. Правда, процесс варения будет значительно труднее, придётся попотеть, поэкспериментировать. Можешь выбрать более дорогой прибор, со вспомогательными устройствами, они облегчают работу — и качество самогона будет выше.
Для домашнего пива, например, есть устройства, которые работают почти на автомате: залил воды, засыпал нужные ингредиенты, кнопку нажал и пошёл отдыхать. Почти как мультиварка. Но это скучно и значительно дороже», — подметил он.
По словам Дениса, если ты новичок, то первый свой аппарат лучше купить в специализированном магазине. В основном там работают знающие люди, которые разбираются в вопросе и смогут подсказать нужный агрегат. На аппарате лучше сильно не экономить, ведь это надёжная техника, сделанная по большей части из нержавейки — она прослужит долгие годы. Самое минимальное оборудование по нижней границе обойдётся примерно в 15 000 — 20 000 рублей.
Можно поискать приборы и на вторичном рынке — б/у, как правило, дешевле. Но тут есть риск нарваться на кустарную подделку, не отвечающую требованиям безопасности. Да и неизвестно, что до тебя в таком аппарате гнали. Ну и гарантию на такие товары не дают.
Литры и дни
Итак, вы решили, что готовы попотеть над приготовлением, выбрали нужный аппарат, собрали ингредиенты. Сколько времени займёт сам процесс?
По словам пивовара Антона, за один цикл варки из емкости объёмом 32 л получается примерно 23–24 л готового пива. Сам процесс варения занимает всего 4–5 часов, но попробовать своё пиво быстро не выйдет — чтобы оно дозрело, придётся ждать примерно месяц.
«Есть разные рецепты и подходы к приготовлению пива, я пробовал многие варианты и выбрал тот, который на выходе даёт лучший продукт по адекватной цене. Время на приготовление распределяется так: 4–5 часов уходит на варку сырья и приготовление сусла. Я не пользуюсь солодовым экстрактом и делаю всё вручную. Когда сусло готово, добавляются дрожжи — и получается брага.
Она должна отбродить где-то 7–10 дней. Когда брожение затихло, пора разливать по бутылкам. Они закупориваются и настаиваются в комнатной температуре где-то ещё 5–7 дней, после чего отправляются дозревать в тёмное прохладное место на 23–28 дней. Только после этого пиво готово», — поделился методикой пивовар.
По возможности готовое пиво лучше разливать в стекло, но на первое время подойдут и пластиковые бутылки. Когда напиток настоялся, его нужно и дальше хранить в холоде — погребе или обычном холодильнике. После вскрытия домашнее пиво лучше выпить в течение суток. Закрытые же бутылки могут храниться год.
«Хотя здесь тоже всё зависит от рецепта. Был случай, когда я одну бутылку своего пива забыл в погребе больше чем на год. Когда нашёл, рискнул попробовать. Так пиво не только не испортилось, но и стало гораздо интереснее и глубже на вкус», — отметил пивовар Антон.
Простой самогон на сахаре готовится чуть быстрее, чем домашнее пиво. За счёт того, что сусло для сахарной браги замешивается просто: в чуть тёплую воду добавляется сахарный песок и тщательно размешивается до полного растворения. (Стандартное соотношение — 5 кг сахара на 20 л воды.) После этого засыпаются дрожжи и ёмкость закрывается крышкой.
В зависимости от качества и сорта дрожжей процесс брожения сахарной браги займёт от нескольких дней до недели. Бывалые самогонщики утверждают, что ставить брагу можно и на хлебопекарных дрожжах, но тогда процесс может затянуться, а конечный выхлоп спирта будет минимальным. Также на скорость работы дрожжей влияет температура в помещении, где хранится ёмкость с брагой.
Когда брожение затихло и остановилось — пора гнать.
Время на дистилляцию зависит от объёма браги, качества и размера перегонного аппарата, способа нагрева, а также мастерства самого самогонщика. Но в среднем один круг перегонки занимает порядка 4–5 часов. Эксперты советуют закладывать целый день на двойную перегонку, ведь в промежутках есть свои технологические моменты.
В среднем из 20 л сахарной браги после двойной перегонки и отделения лишних частей получается до 5 л самогона крепостью 40–42 градуса. По словам экспертов, после приготовления самогон должен отстояться минимум 2–4 дня, прежде чем его можно будет попробовать. Однако лучше не спешить и дать напитку настояться вплоть до нескольких недель.
Увы, но стопроцентного способа проверить качество полученного в домашних условиях алкоголя нет.
Старожилы делятся в интернетах народными методами, которые должны помочь определить качество сваренного самогона. Среди советов: запах должен быть приятный, цвет прозрачный, а вкус без резкой горечи. Ещё можно проверить на горючесть (гореть должно ровно и красиво) и морозостойкость (застыл в морозилке — не пей) и даже определить точный вес. По словам домашних экспертов, 1 л качественного самогона должен весить ровно 953 гр — как и литр эталонной водки, формулу которой разработал ещё сам Менделеев.
«Эффективнее всего самогон очищает метод фракционной перегонки (разделение на «головы», «тело» и «хвосты» в процессе дистилляции. — Прим. «Секрета»). На 100% избавиться от всех вредных примесей в домашних условиях просто невозможно, но и их концентрация в конечном продукте после правильного приготовления минимальна и особо незаметна.
Стоит всегда помнить, что любой алкоголь — и домашний и магазинный — опасен для здоровья. Чем чище яд — тем он страшнее.
Если сильно переживаешь, можно, конечно, обратиться в специальную лабораторию, которая проверяет качество потребительских товаров. Сдать образец своего продукта на анализ. Но каждый раз так бегать — долго и накладно», — отметил самогонщик Денис.
Качество домашнего пива определяют по его вкусу, цвету и запаху. Бутылку готового напитка охлаждают и наливают в бокал. Появившаяся пена должна быть плотной и густой, не оседать до 3–4 минут, а её высота может достигать нескольких сантиметров от края бокала. Отсутствие пены может значить, что пиво скисло.
В качественном пиве не должно быть разводов или инородных, непивных цветов. При этом непрозрачность и мутноватость «испорченностью» не считаются — это может быть особенность сорта приготовленного вами напитка.
Главные критерии качества пива — его вкус и запах. При дегустации в домашних условиях стоит ориентироваться на свои органы чувств. Если в готовом напитке отчётливо ощущаются совсем не пивные нотки, стоит погуглить, что это может означать. В Сети есть статьи с подробным описанием возможных посторонних запахов и привкусов и причин, по которым они могли появиться.
Источник: secretmag.ru